Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

Bouillant même la nuit.- Le Bouillant ouvre désormais en soirée les vendredis et samedis, au dernier étage du MuCem. Dans ce format estival, le restaurant propose une expérience au moment du coucher de soleil, face à la Méditerranée, autour d’une cuisine de partage signée Alexandre Mazzia, pensée pour prolonger les fins de journée au MuCem. En parallèle, la Terrasse du J4 est rouverte aussi pour la saison, offrant un cadre panoramique pour prolonger la visite du musée. Deux options qui viennent en complément de l’exposition Bonnes Mères !

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Saumon mariné aux agrumes et kiwis de l’Adour

Saumon mariné aux agrumes et kiwisPréparation : 20 min / marinade : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 3 kiwis de l’Adour ; 1 orange ; 1 citron vert ; 600g de saumon frais ; 600g de gros sel ; 300g de sucre semoule ; 200g de betteraves colorées (rouges, jaunes et chiogga) ; 30g de gingembre ; 40cl de vinaigre de cidre ; 20cl d’huile d’olive.

On y va : on commence par mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert. Oter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (5 mm environ).
Peler la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Eplucher et tailler en fines tranches le gingembre. Laisser mariner 1 heure dans du vinaigre de cidre. Eplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Finition : disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

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