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Les Saveurs gourmandes à Ménerbes, un nouveau Bib gourmand en Luberon

A Ménerbes, on ne parle plus que d’eux : Christian et Anne Dupré ont reçu un Bib gourmand dans le guide Michelin édition 2017. Invités par le directeur du guide à Marseille vendredi dernier, ils ont reçu de « Monsieur Bibendum », une plaque en polycarbonate sérigraphié qui trône désormais dans leur établissement, les Saveurs Gourmandes. « C’est notre premier restaurant », soufflait avec une joie contenue Christian Dupré, ancien professeur de cuisine au lycée hôtelier de Toulon. « Nous avons accueilli nos premiers clients en avril 2013, se remémore Anne Dupré. En fait, nous avons eu un coup de coeur pour cette maison… Nous cherchions une adresse dans le nord Vaucluse, dans la Drôme et puis nous avons atterri ici ».

Saveurs gourmandes

« Le Bib est une récompense, un encouragement, mais sur le fond
rien ne change, la restauration est une lutte de tous les jours »

Restaurant chaleureux et rustique, les Saveurs gourmandes accueille des clients en provenance essentiellement des régions Rhône-Alpes et Paca : « L’hiver est une saison calme, on travaille essentiellement le week-end » reconnaît Anne. Proposant une cuisine à base de produits frais, locaux et labellisés, Christian travaille seul en cuisine : « Ma carte est assez traditionnelle et je travaille beaucoup sur les épices, les poivres, les baies et les agrumes ». A la carte, un saumon gravlax à la baie de timut, une joue de boeuf au vin rouge de Beaumes-de-Venise parfumée à la baie des Bataks (poivre Andaliman), un crémeux chocolat aux parfums de poivre de Madagascar Voatsiperifery-feuillantine pralinée… « Pour nous, le Bib est une récompense, un encouragement mais sur le fond rien ne change, il nous faudra continuer à travailler beaucoup. La restauration est une lutte de tous les jours, c’est énormément de temps mais aujourd’hui, ça en vaut la peine » sourit le cuisinier. Avec 18-20 couverts seulement, Christian et Anne ont fait le pari de la confidentialité ; la mise en lumière du Michelin pourrait bien changer la donne.

Les Saveurs gourmandes, 51, rue Kléber-Guendon, 84560 Ménerbes ; résas au 04 32 50 20 53. Menu midi, 23 €. Soir, formules 29 et 38 €.

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Vite lu

Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.