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Bibs Gourmands 2017 : la sélection et les commentaires de Michaël Ellis, le patron du guide Michelin

bibs gourmands 2017
Réunis à Marseille vendredi 6 janvier 2017, quelques uns des nouveaux récipiendaires des Bibs Gourmands 2017 tous issus de la région Paca. A gauche, Malcolm Gardner (Marseille) et Christian Dupré (Ménerbes).

Le tour de France de Michaël Ellis, directeur général du Guide Michelin a fait étape à Marseille ce vendredi 6 janvier. Après la Bretagne, la Bourgogne et avant l’Auvergne, Marseille s’est imposée comme étape phare, moment important de l’année pour le guide rouge qui a présenté ses Bibs Gourmands 2017 pour la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. A Marseille, les heureuses surprises concernent Malcolm Gardner et son épouse (restaurant Schilling), Pierre-Antoine Denis et Stéphanie (restaurant Otto) et Romain du restaurant l’Arôme. Il y a aussi un grand déçu, Frédéric Charlet, du Bistro du Cours, qui perd son Bib gourmand : “C’est une catastrophe qui me terrasse” a-t-il sobrement lâché dès qu’il a appris la nouvelle sur la page Facebook du Grand Pastis.

Les Bibs Gourmands sont attribués par les inspecteurs du guide Michelin à des restaurants proposant “une cuisine soignée à prix modéré”. Ce peuvent être des bistrots, des auberges de village ou des restaurants de quartier qui proposent un repas complet (entrée, plat, dessert) à un excellent rapport qualité/prix soit moins de 32€ en province et 36€ à Paris. Ces Bibs Gourmands sont répertoriés et commentés dans un petit guide des bonnes petites tables françaises. De la cuisine du terroir à la cuisine de bistrot branché, on y trouve des restaurants pour tous les goûts.
 “Les Bibs gourmands ont 20 ans cette année, a lancé en guise de préambule Michaël Ellis. Sur les 4500 restaurants environ de la sélection Michelin, on en dénombre à peu près 600″ a énuméré le chef d’orchestre de toutes les éditions du guide Michelin dans le monde. Pour la seule région Paca on recense 54 Bibs dont 10 nouveaux dans l’édition 2017 : “Les chefs doivent sans cesse se poser la question de ce que veut manger le client et combien il veut payer, a confié Ellis. Nous aimons les adresses qui subliment l’endive ou la pomme de terre, il n’y a pas que le caviar dans la vie !”

Sur le ton de la confidence, Michaël Ellis, qui a “vécu 11 ans à La Ciotat” et a “gardé des attaches entre Var et Bouches-du-Rhône”, tient à redresser les curseurs : “On assimile trop le guide Michelin aux étoiles, les Bibs Gourmands tissent une belle toile dans tout le pays et c’est très important de les valoriser”. Enfin, concernant les rumeurs de ne plus éditer le guide en version papier, le directeur général du guide rouge est catégorique : “Il n’a jamais été question, en France tout au moins, de supprimer le guide papier. D’accord, nous ne sommes pas une activité rentable mais nous avons quand même lancé quatre nouveaux guides cette année. Le guide fait partie intégrante de l’univers Michelin, nous défendons des valeurs d’excellence avec le guide, avec les pneumatiques, c’est un ensemble. Nous faisons partie de l’ADN du groupe Michelin”. Quant à savoir combien d’inspecteurs visitent les restaurants en France, Ellis balaie d’un revers de main : “Il y en a assez pour faire le travail”

Les Bibs gourmands 2017 Michelin en région Provence-Alpes-Côte d’Azur
cliquez sur votre département pour connaître la liste – en ital gras les nouveaux Bibs 2017

Bouches-du-Rhône

Aix-en-Provence / Le Canet : L’Auberge Provençale
Arles : Bistro À Côté
Gémenos : les Arômes
Marseille : L’Arôme (rue des Trois Rois), La Cantinetta (cours Julien), Le Malthazar (rue Fortia), Otto (rue Jean-Mermoz), Schilling (rue Caisserie)
Saint-Chamas : le Rabelais
Saint-Rémy-de-Provence / Maillane : l’Oustalet Maïanen

Vaucluse

Avignon : l’Agape, Italie là-bas
Cairanne : Côteaux et Fourchettes
Châteauneuf-de-Gadagne : la Maison de Celou
Fontaine-de-Vaucluse : Philip
Ménerbes : les Saveurs Gourmandes
Orange : le Mas des Aigras – Table du Verger
Richerenches : O’Rabasse
Sainte-Cécile-les-Vignes : Campagne, Vignes et Gourmandises
Uchaux : Côté Sud
Vaison-la-Romaine : Bistro du’O Vence
Villars : la Table de Pablo

Var

Bandol : L’Espérance
Le Beausset : auberge la Cauquière
Draguignan : brasserie Bertin
Fayence : la Table d’Yves
Fréjus : l’Amandier
Gassin : Bello Visto, la Verdoyante
Hyères : la Colombe
Les Issambres : Chante-MerRayol-Canadel-sur-Mer (83) Le Relais des Maures
Rians : La Roquette
Saint-Raphaël : les Voiles
Sanary-sur-Mer : la P’tite Cour
Toulon : Carré 2 Vigne
Tourtour : la Table

Alpes de Haute Provence

Castellane / La Garde : auberge du Teillon

Hautes-Alpes

Briançon : Au Plaisir Ambré
Laragne-Montéglin : l’Araignée Gourmande

Alpes maritimes

Cannes / Le Cannet : le Bistrot des Anges, le Bistrot Saint-Sauveur
Golfe-Juan / Vallauris : le Café Llorca
Mandelieu / La Napoule : le Bistrot l’Étage
Nice : Au Rendez-vous des Amis, Bar des Oiseaux, Bistrot d’Antoine, Comptoir du Marché, La Merenda, Olive et Artichaut
Le Rouret : le Bistro du Clos
La Turbie : le Café de la Fontaine
Vence : La Farigoule

Pour info le classement 2015 ici et le guide 2016 ici

Vite lu

Marianne Planchais, Sophie Planchais, Loïc Ginet et Thomas Niesor ont imaginé un jeu de société d’ambiance, culturel et stratégique dans l’univers de la pâtisserie. Cette entreprise familiale, basée à Aix-en-Pce, a opté pour l’auto-édition et une fabrication 100% bleu-blanc-rouge. Les joueurs incarnent des pâtissiers formés en France qui s’installent à l’étranger. Leur objectif : faire partie de la crème de la crème des pâtissiers en  confectionnant, avec leurs cartes, des pâtisseries traditionnelles. Le jeu compte 400 questions sur le thème de la pâtisserie dont 100 dédiées aux enfants. babaOrum s’adresse aux amateurs de jeux de société, aux passionnés de pâtisserie, à tous ! Déjà près de 200 jeux ont été pré-commandés sur la plateforme Ulule. Si l’objectif de 300 pré-commandes est atteint, les jeux seront produits en novembre et livrés en décembre. Tous sur Ulule pour précommander le jeu, il est super !

Pizzette l'Isle sur la Sorgue Pizzette et craquante Une adresse pour les sorties entre ados et pour les parents qui veulent faire plaisir à leurs ados. Ici, on accompagne cocktails, vins et bières à l’apéro d’une ribambelle de pizzas à dévorer en égoïste ou à partager. Un apéro très cool avant d’aller au resto ensuite. Les pâtes sont ultra-fines, craquantes et si légères qu’on pourrait en dévorer des dizaines. A tester : la camembert et jambon cru,  la chèvre-miel ou la margherita…
• 19, ave des 4 Otages à l’Isle-sur-la-Sorgue (04 90 95 56 34) et 24, bd Victor-Hugo à Saint-Rémy-de-Provence (04 90 95 80 31)

Association Juris food Les conditions sanitaires le permettant, l’association Juris food organise son premier déjeuner mensuel lundi 28 juin à 12h00. Ce repas sera précédé d’une intervention de maître Marc Bruschi, directeur de l’Institut de droit des assurances à Aix-Marseille université, avocat au barreau de Marseille, sur le thème : “Covid 19 et pertes d’exploitation des restaurateurs”. Pour des questions d’organisation, l’inscription par mail est obligatoire (contact@jurisfood.fr jusqu’au 24 juin). Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon (7e arr. parking du Pharo). Participation : 29 € par personne, payable sur place par chèque ou CB. Pour tout renseignement complémentaire, Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95