Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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En direct du marché

Le Savim de printemps 2021, comme un marché en plein air

Annulé puis repoussé, le voici enfin ! Le Savim de printemps 2021, salon des vins et de la gastronomie, se déroulera du 21 au 24 mai, au parc Chanot comme d’habitude, mais en plein air. « Nous installerons 230 tentes et quitterons les halls 1 et 2, explique Philippe Colonna, co-organisateur de ce salon avec son fils, Florent. Ce sera très beau, puisse la météo être avec nous ! ». Les contraintes sanitaires demeurent malgré tout mais les Colonna ont fait preuve d’obstination : « Cette décision d’organiser le Savim en plein air a été prise fin décembre 2020 sans trop savoir où nous allions, poursuit Philippe. A l’heure où les annulations de salons s’enchaînaient, on a pris des risques ». Les décisions ont été prises, les invitations sont lancées, les verres de dégustation ont été sérigraphiés, le site et les tentes loués… Le Savim a reçu « le feu vert de la préfecture et on ne nous l’a pas donné comme ça, ils ne rigolent pas avec les mesures sanitaires », confie Philippe Colonna.

Faire aussi bien qu’en 2019
Pratiquement, 230 exposants répondront à l’appel contre 260 en 2019. « Ce sont surtout les chocolatiers et des exposants très saisonniers qui font défaut » raconte l’organisateur. La surface occupée par le salon sur les parkings du parc Chanot couvrira le double de la surface du hall 1 ; les allées de 2 mètres de large habituellement, seront doublées aussi à 4 mètres, l’allée centrale passant, elle, de 4 à 6 mètres de large. « Avec le même nombre de visiteurs, on n’échappera pas à un sentiment de public clairsemé », analyse Colonna qui ne compte pas sur une fréquentation supérieure au dernier Savim de printemps 2019.
Les mesures de sécurité et d’hygiène ont été édictées : bien qu’évoluant en plein air, les visiteurs devront garder leur masque et ne pourront le retirer que pour déguster. Seuls les exposants pourront manipuler à la main les produits qui seront protégés par des vitrines. On pourra s’asseoir à table pour déjeuner mais jamais à plus de 6 personnes. Les exposants ne pourront pas proposer des verres à dégustation ; le public viendra avec son propre verre ou pourra en acheter un, sérigraphié au logo du Savim, ceci afin d’éviter les manipulations contagieuses. 

Le Savim de printemps n’est jamais une édition riche en nouveautés, ces dernières étant souvent l’apanage du salon d’automne, mais soulignons l’arrivée cette année de deux vignerons italiens, Cantina Fassati, vigneron-récoltant toscan qui présentera ses Chianti et Montepulciano et Nicola Campanile vigneron-récoltant au pied du Vésuve dont c’est la première venue à un salon gastronomique en France. Les amateurs d’huile d’olive bio des Pouilles découvriront celle de Antica Masseria di Puglia. Enfin, outre les gâteaux à la farine de châtaignes des Cévennes de Romain set Xavier, on s’attardera sur les framboises déclinées à toutes les sauces (vinaigres, confitures etc.) des Normands du domaine du Framboisier.

Savim de printemps 2021, week-end de Pentecôte, du 21 au 24 mai, de 10 h à 20 h (lundi 18 h) au parc Chanot. Parking 6€.

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