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Spécial BBQ : brochettes d’espadon, chorizo et tomates séchées

Préparation 40 min / 1 heure pour la marinade

brochettes d'espadon blogVotre marché pour 6 personnes : 600 g d’espadon ou de lotte ; 12 tranches de chorizo ; 12 petites tomates séchées au soleil ; 12 feuilles de basilic poivre fraîchement moulu ; 1 cuillère à café de poudre de paprika. Pour la marinade : 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à soupe de porto ; poivre fraîchement moulu et sel.

On y va : Découper le poisson en parts égales. Enfiler alternativement un morceau de poisson, une tranche de chorizo, une feuille de basilic et une tomate séchée sur les brochettes. Parsemer de poivre fraîchement moulu et d’un peu de poudre de paprika. Pour préparer la marinade, mixer tous les ingrédients. Assaisonner avec du poivre et du sel. Laisser reposer les brochettes dans la marinade jusqu’à la cuisson (au moins 15 minutes). Préchauffer le gril et faire cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté. Les servir avec des pommes de terre rôties et une salade. Vous pouvez utiliser la marinade comme sauce pour la salade.

Mon truc pour les brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, il faut les laisser tremper au préalable dans de l’eau pendant 1 heure, sinon vos bâtonnets risquent de noircir et de brûler.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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