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Spécial BBQ : brochettes d’espadon, chorizo et tomates séchées

Préparation 40 min / 1 heure pour la marinade

brochettes d'espadon blogVotre marché pour 6 personnes : 600 g d’espadon ou de lotte ; 12 tranches de chorizo ; 12 petites tomates séchées au soleil ; 12 feuilles de basilic poivre fraîchement moulu ; 1 cuillère à café de poudre de paprika. Pour la marinade : 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à soupe de porto ; poivre fraîchement moulu et sel.

On y va : Découper le poisson en parts égales. Enfiler alternativement un morceau de poisson, une tranche de chorizo, une feuille de basilic et une tomate séchée sur les brochettes. Parsemer de poivre fraîchement moulu et d’un peu de poudre de paprika. Pour préparer la marinade, mixer tous les ingrédients. Assaisonner avec du poivre et du sel. Laisser reposer les brochettes dans la marinade jusqu’à la cuisson (au moins 15 minutes). Préchauffer le gril et faire cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté. Les servir avec des pommes de terre rôties et une salade. Vous pouvez utiliser la marinade comme sauce pour la salade.

Mon truc pour les brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, il faut les laisser tremper au préalable dans de l’eau pendant 1 heure, sinon vos bâtonnets risquent de noircir et de brûler.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.