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Spécial BBQ : brochettes d’espadon, chorizo et tomates séchées

Préparation 40 min / 1 heure pour la marinade

brochettes d'espadon blogVotre marché pour 6 personnes : 600 g d’espadon ou de lotte ; 12 tranches de chorizo ; 12 petites tomates séchées au soleil ; 12 feuilles de basilic poivre fraîchement moulu ; 1 cuillère à café de poudre de paprika. Pour la marinade : 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à soupe de porto ; poivre fraîchement moulu et sel.

On y va : Découper le poisson en parts égales. Enfiler alternativement un morceau de poisson, une tranche de chorizo, une feuille de basilic et une tomate séchée sur les brochettes. Parsemer de poivre fraîchement moulu et d’un peu de poudre de paprika. Pour préparer la marinade, mixer tous les ingrédients. Assaisonner avec du poivre et du sel. Laisser reposer les brochettes dans la marinade jusqu’à la cuisson (au moins 15 minutes). Préchauffer le gril et faire cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté. Les servir avec des pommes de terre rôties et une salade. Vous pouvez utiliser la marinade comme sauce pour la salade.

Mon truc pour les brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, il faut les laisser tremper au préalable dans de l’eau pendant 1 heure, sinon vos bâtonnets risquent de noircir et de brûler.

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Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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