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Salade de ravioles aux piquillos et gambas

recette raviolesVotre marché pour 6 personnes : 9 piquillos (poivrons doux grillés) ; 2 sachets de 300 g de ravioles à poêler au chèvre Saint-Jean (au rayon frais du supermarché) ; 1 salade laitue ou scarole ; 18 gambas crues ; 50 g de pignons de pin. Vinaigrette : 1 citron vert et de l’huile d’olive.

On y va : laver et essorer la salade. Couper les piquillos en lamelles. Décortiquer et inciser les gambas puis les mettre à mariner dans de l’huile d’olive avec le zeste du citron vert. Poêler les ravioles pendant cinq minutes, puis les gambas. Torréfier les pignons de pin quelques minutes à sec. Assaisonner la salade et disposer tous les ingrédients sur le dessus. Alors ? C’est pas facile et rapide ça ?

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En bref

Propulsion Jeudi 26 septembre, rendez-vous  sur le parvis des Archives et de la Bibliothèque départementales des Bouches-du-Rhône (bd de Paris, 2e arr). A 18h , conférence à l’auditorium sur le thème de : “la pieuvre, métamorphoses et stratégies”, avec Jean Arnaud et Vladimir Biaggi suivie d’une signature de leur livre Du poulpe à la pieuvre. Rumeurs, couleurs, saveurs. A 19h, sur le parvis, des cuisiniers originaires du pourtour méditerranéen proposeront des recettes métissées à base de céphalopodes inspirées de leur culture culinaire et préparées avec des produits locaux.
Par Sébastien Cortez et Leslie Dorel, Nadia Lagati et Philippe Ivanez, Gérard et Sylvie Calikanzaros.
Concert jusqu’à minuit avec Germaine Kobo & Bella Lawson et la Mobylette sound system.

Le grand marché de la friche du 7 octobre sera poulpesque Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on parlera du poulpe avec des invités et des experts. Toutes les infos ici.

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