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Pave de flétan sauvage à l'ananas

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

fletan pacifique et ananas blogVotre marché pour 4 personnes : 4 pavés de flétan sauvage d’Alaska (si vous l’achetez congelé, comptez 6 heures de décongélation au réfrigérateur) ; 400 g d’ananas frais ; 2 verres à eau de riz sauvage ; 150 g de beurre ; 1 jus de citron ; 1 bouquet de cerfeuil ; sel et poivre du moulin ; huile d’olive ; une noix de beurre.

On y va : faire revenir 5 min, dans une poêle antiadhésive, les pavés de flétan d’Alaska côté peau avec un fond d’huile d’olive. Cuire le riz sauvage le temps indiqué sur l’emballage, dans une casserole, dans un gros volume d’eau salée. Préchauffer le four (th.6). Badigeonner une feuille de papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive. Poser dessus les pavés de flétan, saler et poivrer. Enfourner pour 15 minutes et cuire le poisson sur le même principe qu’une viande blanche. Couper l’ananas en morceaux puis en fines tranches. Faire revenir 5 min l’ananas dans la poêle de cuisson du poisson. Ajouter la noix de beurre. Dressez dans le centre d’une assiette le pavé de flétan d’Alaska, positionner harmonieusement d’un côté le riz sauvage décoré d’une feuille de cerfeuil et de l’autre 2 morceaux d’ananas. Arroser le riz avec le jus de cuisson de l’ananas.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.