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Pave de flétan sauvage à l'ananas

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

fletan pacifique et ananas blogVotre marché pour 4 personnes : 4 pavés de flétan sauvage d’Alaska (si vous l’achetez congelé, comptez 6 heures de décongélation au réfrigérateur) ; 400 g d’ananas frais ; 2 verres à eau de riz sauvage ; 150 g de beurre ; 1 jus de citron ; 1 bouquet de cerfeuil ; sel et poivre du moulin ; huile d’olive ; une noix de beurre.

On y va : faire revenir 5 min, dans une poêle antiadhésive, les pavés de flétan d’Alaska côté peau avec un fond d’huile d’olive. Cuire le riz sauvage le temps indiqué sur l’emballage, dans une casserole, dans un gros volume d’eau salée. Préchauffer le four (th.6). Badigeonner une feuille de papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive. Poser dessus les pavés de flétan, saler et poivrer. Enfourner pour 15 minutes et cuire le poisson sur le même principe qu’une viande blanche. Couper l’ananas en morceaux puis en fines tranches. Faire revenir 5 min l’ananas dans la poêle de cuisson du poisson. Ajouter la noix de beurre. Dressez dans le centre d’une assiette le pavé de flétan d’Alaska, positionner harmonieusement d’un côté le riz sauvage décoré d’une feuille de cerfeuil et de l’autre 2 morceaux d’ananas. Arroser le riz avec le jus de cuisson de l’ananas.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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