Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Sucette de risotto au Jambon sec

Préparation : 30 min / Réfrigération : 2 heures / Cuisson : 25 min

Sucette de risotto au Jambon secVotre marché pour 4 personnes : 12 tranches fines de jambon sec ; 100 g de riz rond à risotto (arborio) ; 1/2 oignon ; 10 cl d’huile d’olive ; 10 cl de vin blanc ; 40 cl de fond de volaille ; 50 g de parmesan râpé ; 30 g de beurre ; 1 carotte ; 1 courgette ; ½ bulbe de fenouil ; le jus d’1/2 citron ; 1 cube de bouillon de volaille ; sel et poivre du moulin.

On y va : Hachez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre l’oignon haché dans 5 cl d’huile d’olive à feu doux, durant 5 minutes. L’oignon ne doit pas se colorer. Ajoutez le riz, enrobez-le dans l’huile d’olive, salez, poivrez, puis versez le vin blanc. Diluez un cube de bouillon de volaille dans de l’eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes sur feu moyen pour faire évaporer le vin, puis versez 1/3 du bouillon. Laissez cuire, en remuant régulièrement et en versant le bouillon au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, mélangez, laissez refroidir. Formez 2 boudins de riz en les disposant chacun sur une feuille de film alimentaire, enroulez-les délicatement de leur feuille. Placez les boudins de risotto au réfrigérateur durant 3 ou 4 heures.

Lavez les légumes. Epluchez la carotte, râpez la courgette et la carotte, émincez finement le fenouil. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive restante avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les légumes, mélangez. Sortez les boudins de risotto du réfrigérateur, retirez le film, coupez dans la largeur 12 morceaux de taille égale. Enfoncez un bâtonnet ou un pique dans chacun d’entre eux. Faites dorer les sucettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle beurrée. Déposez les sucettes sur un papier absorbant, puis entourez-les chacune d’une tranche de jambon sec. Répartissez les crudités dans 4 verres, déposez-y les sucettes de risotto et servez aussitôt.

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