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Gigolette de lapin laqué aux brocolis-oignons au sésame

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 gigolettes de lapin ; 2 cm de racine de gingembre frais ou une cuillerée à café bombée de gingembre en poudre ; 5 c. à soupe de sauce soja ; 2 c à soupe de saké ou de vin blanc sec (Muscadet par exemple) ; 5 pincées de sucre en poudre ; 1 cl. à soupe d’huile d’arachide ; 1 grosse tête de brocoli ; 1 oignon ; 1 cuil. à soupe de graines de sésame  ; sel et poivre du moulin.

Gigolette de lapin laqueOn y va : pelez et détaillez le morceau de gingembre en fins bâtonnets. Mélangez les avec le soja, le saké et le sucre. Piquez de plusieurs coups de fourchette, en traversant la chair, les gigolettes de lapin.Disposez les dans un plat. Arrosez les du jus au soja et retournez les sur l’autre face. Faites griller 3 minutes à la poêle, sans ajouter de matière grasse, les graines de sésame. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Détachez les bouquets du brocoli. Détaillez la tige en fins bâtonnets et les bouquets en lamelles. Rincez les. Mettez l’huile à chauffer sur feu moyen dans une sauteuse. Retirez les gigolettes du plat et faites les dorer 2 minutes de chaque côté. Réduisez le feu. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 8 minutes de chaque côté. Pendant ce temps faites cuire 5 min à la vapeur les lamelles et les tiges de brocoli. Salez et poivrez en fin de cuisson. Sans le filtrer, versez le jus de soja dans la sauteuse avec les lamelles d’oignon. Remettez à cuire sur feu vif. Laissez cuire environ 7 minutes en arrosant les gigolettes de jus pour les laquer. Disposez les gigolettes avec les oignons dans un plat de service et ajoutez les brocolis. Parsemez de graines de sésame grillées.

Mes petits trucs : ne salez pas les gigolettes de lapin car le soja l’est déjà. Commencez par enrober les gigolettes dans le jus au soja et n’hésitez pas à les piquer de coups de fourchette afin que le jus rentre dans la chair tendre du lapin. Laissez en attente à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients. Accompagnez d’un riz basmati.

 

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.