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Tarte au brocoli et au Neufchâtel AOP

Préparation: 20 min / Cuisson: 35 min

Votre marché pour 4 personnes (dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre) : un rouleau de pâte brisée ;
150 g de brocoli ; 2 oeufs ; 15 cl de crème fleurette ; 85 g de Neufchâtel AOP ; 1 pincée de sel
et 1 pincée de Piment d’Espelette AOP.

Tarte brocoli neufchatelOn y va : coupez le brocoli en petites fleurettes et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Egouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Une fois bien refroidies, égouttez-les avec soin. Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte et déposez-la au fond d’un plat à tarte habillé d’une feuille de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fleurette, le sel et le piment d’Espelette. Disposez les fleurettes de brocoli et le Neufchâtel coupé en cubes sur la pâte. Versez l’appareil aux oeufs par-dessus et enfournez pour 35 min. A la sortie du four, laissez la tarte tiédir sur une grille avant de partager entre convives.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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