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Risotto au saumon fumé et au bleu

Risotto au bleuPréparation: 20 min / Cuisson: 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 150g de fromage bleu (type Bresse Bleu) ; 160g de saumon fumé en tranches épaisses ; 220g de risotto ; 15 cl de vin blanc ; 75 cl de bouillon de légumes ; 1 oignon ; 5cl d’huile d’olive ; 30g de beurre.

On y va : faites chauffer le bouillon dans une casserole. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, enrobez-le dans l’huile d’olive et tournez à feu vif pendant 3-4 minutes. Versez le vin blanc, laissez cuire environ 5 min sur feu vif puis versez le bouillon au fur et à mesure en remuant sur le riz jusqu’à absorption du bouillon, la cuisson dure 18 minutes environ. Pendant ce temps, coupez le Bresse Bleu et le saumon fumé en petits morceaux. En fin de cuisson du riz, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, le saumon fumé et le Bresse Bleu. Mélangez avec une spatule pour bien enrober le riz. Servez aussitôt.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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