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Tarte Tatin d’asperges vertes et son beurre caramélisé balsamique

tarte Tatin Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée ; 1 botte d’asperges vertes ; 45 g de beurre demi sel ; 20 cl de vinaigre balsamique ; 4 échalotes ; 8 tranches de magret de canard fumé ; sel et poivre du moulin.

On y va : étaler la pâte brisée sur le plan de travail. Couper la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réserver.
 Pour le beurre caramélisé balsamique : verser le vinaigre balsamique dans une casserole, faire réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté. Juste avant de servir, incorporer à ce caramel 15 g de beurre.
Pour la tarte Tatin d’asperges vertes : éplucher, laver et tailler les échalotes en deux. Peler les asperges à l’aide d’un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Les laver. Les couper en deux dans le sens de la largeur. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y rouler rapidement les asperges. Les retirer et les remplacer par les échalotes. Faire suer quelques minutes. Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dans de petits moules à tarte beurrés, placer 2 morceaux d’asperges en prenant soin de bien les serrer, placer à côté et en alternance une moitié d’échalote et une tranche de magret. Rétirer l’opération jusqu’à couvrir le fond du moule. Assaisonner. Couvrir les moules à tarte avec la pâte brisée. A l’aide d’un couteau, rentrer les bords de pâte à l’intérieur du moule. Enfourner et cuire 20 minutes. Retourner la tarte pour la démouler. Servir cette tarte Tatin accompagné du beurre caramélisé balsamique.

Bonus : un carpaccio d’asperges vite et bien fait.

Photo S. Thommeret

En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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