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Poulet curry et Boursault, crumble amandes et pomme Granny

Poulet curry Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 filets de poulet de 120g chacun ; une moitié de fromage Boursault ; 50g de beurre ; une demi cuillère à soupe de curry en poudre ; sel et poivre ; 2 oignons nouveaux, avec le vert ; 1 pomme Granny et le jus d’un citron.
Pour le crumble : 3 cuil. à soupe d’amandes effilées concassées ; 1 cuil. à soupe rase de cacahuètes concassées ; 40g de beurre ; 40g de farine ; sel et poivre et une demi cuillère à café de coriandre en poudre.

On y va : coupez le Boursault en tranches, recoupez les tranches en deux, conservez à température ambiante. Lavez la pomme Granny, coupez-la en deux, coupez des lamelles fines et recoupez en bâtonnets. Arrosez de jus de citron et réservez. Mélangez avec les doigts, la farine, le beurre, les amandes effilées et les cacahuètes concassées. Salez et poivrez, ajoutez la poudre de coriandre. Travaillez le tout du bout des doigts de façon à obtenir un aspect sableux. Disposez la préparation sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Retirez du four dès que la pâte est bien dorée. Coupez les filets de poulet en morceaux. Emincez l’oignon, dorez-le dans 50 grammes de beurre, ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez, saupoudrez de curry et laissez dorer le tout 6/8 minutes. Répartissez le poulet dans 4 assiettes, ou 4 bols. Répartissez les morceaux de Boursault sur le poulet curry et saupoudrez de crumble aux amandes. Décorez de bâtonnets de pomme Granny le poulet curry.

Bonus : le poulet curry dans sa version la plus classique.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.