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Tartelettes aux fraises Charlotte, crème pâtissière au basilic et citron vert

fraises charlotte
Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min / Repos : 3h fraises charlotte

Votre marché pour 6 personnes : pour les tartelettes, il vous faut : 1 pâte sablée ; 600 g de fraises charlotte et quelques pistaches concassées
Pour la crème pâtissière au basilic au citron vert : 50 cl de lait entier ; 50 g de farine ; 70 g de sucre en poudre ; 2 œufs et 2 jaunes d’œufs ; 20 feuilles de basilic ; les zestes d’un citron vert.

On y va : préparer la crème pâtissière, en faisant chauffer 10 à 15 minutes dans une casserole le lait et les feuilles de basilic, puis laisser infuser 10 à 15 minutes hors du feu et retirer le basilic. Mélanger énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la farine et les œufs entiers, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter cette préparation au lait infusé au basilic et fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, ajouter les zestes de citron vert et mélanger. Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact, afin d’éviter la formation d’une peau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préchauffer votre four à 200°C (th.6-7). Étaler la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer dans des moules à tartelettes avant de piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter un gonflement à la cuisson. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson pour cuire à blanc. Enfourner pendant 15 minutes, retirer les billes et prolonger la cuisson de 3 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Laver, équeuter et couper les fraises charlotte en deux dans le sens de la longueur. Garnir le fond de la pâte froide de crème au basilic et citron vert, puis déposer les demi-fraises par-dessus. Parsemer de pistaches concassées et de zestes de citron vert avant de servir.

Bonus : la tarte aux fraises et chocolat, un autre plaisir de saison…

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Marseille

Ultra Brut(es). Bruno, Jeff, Eric et Paulo, 4 bons vivants passionnés de vins nature, aimant aller, au détour de leurs échappées belles, à la rencontre de vignerons courageux et engagés, ont convaincu d’autres potes aussi curieux que bons buveurs à les rejoindre, pour former une belle “bande de brut(es)”. Ultra Brut(es) débarque à Marseille, un salon de vins nature et de cidres d’auteurs né en Normandie et qui essaime désormais dans l’Hexagone. Le salon est ouvert aux particuliers et professionnels amateurs de produits naturels.
Les samedi 27 et dimanche 28 mai de 10h à 18h, hangar Belle-de-Mai, 10, impasse Sainte-Victorine, Marseille 3e arr. Pass 1 jour, 10 € et pass 2 jour, 14 € + verre de dégustation.

Aix-en-Provence

Faites grimper l’addition. A l’initiative de Provence tourisme et du département des Bouches-du-Rhône, une grande matinée de  ramassage des déchets sera organisée le 4 juin dans le parc de l’Arbois à Aix. L’association 1 déchet par jour distribuera le matériel de collecte. Le parcours s’établira entre les bords de la D65d, entre le parking des chasseurs (limite du domaine départemental) et le parking de l’Arbois. L’après-midi sera festif avec des ateliers de sensibilisation à la protection de l’environnement, des balades avec des éco-guides, des food-trucks.
• Infos sur myprovence.fr

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