► Cyril Lignac complètement givré.- Après la pâtisserie et la chocolaterie, Cyril Lignac dévoile Glacé, une collection de sorbets, crèmes glacées artisanaux déclinés en une vingtaine de parfums, des classiques (vanille, chocolat, pistache, fraise) aux créations plus gourmandes (chocolat vanille brownies, fraise vanille meringue). Pour l’occasion, le chef ouvre une nouvelle boutique sur le port de Saint-Tropez, imaginée par le cabinet Liautard and the Queen : palette jaune et beige, terrazzo au sol, comptoir en marbre jaune de Sienne.
• 2, rue Georges-Clémenceau, port de Saint-Tropez ; pot à emporter : 7 € en 160 ml, 18 € en 500 ml.

► Trois nouvelles Amap éclosent à Marseille et Aubagne.- Des paniers de légumes diversifiés (surprise du contenu selon les saisons, on suit le rythme de la nature) à 20 €, une fois par semaine ou quinzaine + des produits fraîchement cueillis, certifiés bio, directs producteur et respectueux de l’environnement + un abonnement via contrat solidaire le tout dans la convivialité et la participation associative. C’est tout ça une Amap !
• Plus d’infos et contact ici pour le panier de Longchamp, ici pour le panier des Cinq Avenues et ici pour le panier de l’Harmonie (Aubagne).

► Copal Beach, la Croisette voit large.- Sur la Croisette, à l’emplacement du mythique 3.14, Copal Beach entame sa 3e saison. Porté par Must Group (Romain Gaudré ex-Moma Group à la direction générale, Nicolas Salcedo à la direction artistique), ce beach-club à l’âme sud-américaine s’inspire des plus beaux paradis d’Amérique latine : façades à la chaux rosée, bougainvilliers, piano à queue façon vieille Havane. Aux cuisines, Juan Arbelaez, formé auprès d’Eric Frechon et Pierre Gagnaire, propose une carte appétissante puisée dans ses racines colombiennes : poulpe entier et chimichurri, ceviche, salade César déclinée aux crevettes. Le soir, service à l’anglaise et pianistes du monde entier animent un Live Dinner quotidien. Nouveauté 2026 : le Copal Juice Bar et ses cocktails enrichis au collagène, en partenariat avec Nooance. Le dimanche, place au brunch festif, buffet et show cooking face à la mer.
• Copal Beach, 63, bd de la Croisette, Cannes ; copal-beach.com Live dinner et piano bar tous les soirs ; brunch dominical 65 € et 25 € enfant.

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Mes recettes

Tartelettes aux fraises Charlotte, crème pâtissière au basilic et citron vert

5 juillet 2021

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grandpastis

2 minutes de lecture

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min / Repos : 3h fraises charlotte

Votre marché pour 6 personnes : pour les tartelettes, il vous faut : 1 pâte sablée ; 600 g de fraises charlotte et quelques pistaches concassées
Pour la crème pâtissière au basilic au citron vert : 50 cl de lait entier ; 50 g de farine ; 70 g de sucre en poudre ; 2 œufs et 2 jaunes d’œufs ; 20 feuilles de basilic ; les zestes d’un citron vert.

On y va : préparer la crème pâtissière, en faisant chauffer 10 à 15 minutes dans une casserole le lait et les feuilles de basilic, puis laisser infuser 10 à 15 minutes hors du feu et retirer le basilic. Mélanger énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la farine et les œufs entiers, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter cette préparation au lait infusé au basilic et fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, ajouter les zestes de citron vert et mélanger. Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact, afin d’éviter la formation d’une peau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préchauffer votre four à 200°C (th.6-7). Étaler la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer dans des moules à tartelettes avant de piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter un gonflement à la cuisson. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson pour cuire à blanc. Enfourner pendant 15 minutes, retirer les billes et prolonger la cuisson de 3 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Laver, équeuter et couper les fraises charlotte en deux dans le sens de la longueur. Garnir le fond de la pâte froide de crème au basilic et citron vert, puis déposer les demi-fraises par-dessus. Parsemer de pistaches concassées et de zestes de citron vert avant de servir.

Bonus : la tarte aux fraises et chocolat, un autre plaisir de saison…