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Le top 3 des meilleures sauces salade de l’été

 

Le top 3 des meilleures sauces salades de l'été le Grand Pastis Le duo anchois-citron (pour 3 personnes) : 1 gousse d’ail ; 2 filets d’anchois ; 1 cuil. à soupe de jus de citron ; 1 cuil. à café de moutarde forte ; 3 cuil. à soupe de bonne huile d’olive ; poivre du moulin.
On y va : pressez l’ail au presse ail et hachez les filets d’anchois, mettez-les  dans un mortier. Écrasez-les bien au pilon pour obtenir une pâte. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive et mélangez vivement avec le pilon, poivrez, c’est prêt ! Servez avec un beau mesclun.

Le duo aigre-doux aux abricots secs (pour 3 personnes) : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 cuil. à soupe de vinaigre ; 30 g d’abricots secs ; une demi cuillère à café d’eau et une demi cuillère à café de cumin en poudre.
On y va : mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que les abricots soient finement hachés et incorporés à la sauce. Servez avec une salade de mâche.

 La figue dans tous ses états (pour 3 personnes) : 5 figues bien mûres ; 10 cl d’eau ; 1 cuil. à soupe de jus de citron ; 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ; 1 branche de thym frais ; une moitié de cuillère à café de sucre ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.
On y va : coupez la tige des figues et coupez-les en quartiers. Versez l’eau dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les figues et le thym effeuillé. Faites cuire à frémissements  2 min. Écrasez les fruits à la fourchette pour former une purée. Versez-la dans une passoire  au-dessus d’un bol et pressez pour extraire un coulis. Ajoutez à ce jus les deux vinaigres, le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, salez, poivrez et mélangez au fouet à main. Servez avec une salade (laitue, romaine) agrémentée de copeaux de fromage de chèvre très sec.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.