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Salade de mâche aux nectarines et fromage de chèvre sec

salade de mache nectarine et chevre sec le Grand PastisPréparation : 10 min / Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de mâche ; 2 nectarines ; un demi fromage de chèvre très sec ; 1 cuillère à soupe d’huile de noisette ; 1 cuillère à soupe d‘huile neutre ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ; 10 brins de ciboulette ; sel et poivre du moulin.

On y va : lavez et séchez la mâche. Lavez, dénoyautez et coupez les nectarines en fins quartiers sans les éplucher. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez vivement à la fourchette. Versez la vinaigrette au fond d’un saladier, ajoutez la mâche, les quartiers de nectarine, la ciboulette hachée. Détaillez le chèvre en fins copeaux à l’aide d’un économe et ajoutez à la salade. Mélangez délicatement, juste au moment de servir.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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