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Un totem de pommes et crevettes sauvages

totem pommes crevettesPréparation : 25 min / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 2 pommes (type Jazz) ; 1 bel avocat bien mûr ; 400 g de crevettes sauvages non décortiquées (ou 175 g décortiquées à la main) ; 4 biscuits de pomme de terre ; un peu de salade frisée fine ; 2 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche ; 1 jet d’huile d’olive ; quelques herbes pour la garniture ; un peu de jus de citron.

On y va : découper les pommes et l’avocat en dés. Mélanger et assaisonner avec du poivre et du sel, du jus de citron et un peu de mayonnaise. Remplir aux 2/3 un emporte-pièce circulaire. Décortiquer ensuite les crevettes et les assaisonner également avec de la mayonnaise et finir de remplir l’emporte-pièce avec le mélange. Disposer au milieu de l’assiette un biscuit de pomme de terre et par-dessus l’emporte-pièce rempli. Retirer le cercle et décorer le totem avec un peu de salade frisée (sel, poivre et huile d’olive) et les herbes fraîches.

Un bon truc : si vous ne trouvez pas de biscuit de pomme de terre, des petits cercles de pain de mie légèrement grillés feront l’affaire.
Bonus : vous cherchez une autre entrée simple et facile ? Cliquez ici

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.