Saumon écossais grillé au fromage frais et à la ciboulette, courgettes au sésame

3 octobre 2016

saumon écossais Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ ; 150 g de fromage frais ; 1 botte de ciboulette ; 10 cl d’huile d’olive ; 40 g de graines de sésame ; 4 courgettes rondes ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Lavez et coupez les courgettes en deux. Rangez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez-les, arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive puis parsemez-les de graines de sésame. Mettez les courgettes à cuire 20 minutes au four. Ouvrez les pavés de saumon en deux dans l’épaisseur, assaisonnez-les. Mélangez le fromage frais dans un récipient avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Farcissez l’intérieur des pavés de saumon avec le fromage frais. Faites cuire les pavés de saumon 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive sur feu moyen. Servez aussitôt avec les courgettes au sésame.

Bonus : d’autres recettes au saumon ici et ici.

Un totem de pommes et crevettes sauvages

Des huîtres et leur granité au citron vert

Fondue Rhonéa à l’Eloge La saison de la fondue est officiellement ouverte ; le dimanche 24 novembre le restaurant l’Eloge servira une fondue préparée par Nathalie Montiel de la fromagerie du Marché Gare à Pernes-les-Fontaines et des meilleures cuvées Rhonéa. Tarifs : 18, 34 et 42 €. Infos auprès de Marine au 04 90 12 41 15.

Marché aux vins Vacqueyras – Beaumes-de-Venise Les samedi 30 novembre et dimanche 1er décembre, 30 vignerons de Vacqueyras et Beaumes -de-Venise, organisent leur traditionnel marché aux vins en trois couleurs. A déguster également, les fameux muscats de Beaumes-de-Venise et les produits du terroir. Un espace restauration et un bar à vins seront aménagés. Ateliers d’accords mets et vins prévus le 30 novembre à 15 heures (mets et fromages). Le 1er, on parlera des accords chocolat, pâtisserie et vin à 14h30.

Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.