Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

P'tit déj', dessert, goûter… à chaque heure sa tartine

Recettes pour 4 personnes – préparation : 10 min – pas de cuisson

tartinefruitscarrefrais tartinesaumoncarrefraisTartine fruitée du matin au Carré ­ frais
Votre marché : 4 Carré frais Elle & Vire à 0% soit 100g (mais là encore, je préfère le Carré frais traditionnel) ;  4 tranches de pain de campagne aux fruits secs avec une croûte craquante ; 1 pomme verte ; le jus d’un demi-citron ; une demi grenade ; 80 g de mûres ; 100 g de framboises et 25 g de sucre.

On y va : Mélangez les Carré frais dans un bol avec le jus de citron et le sucre, étalez-le sur les tartines de pain. Lavez et émincez finement la pomme verte. Coupez la demi grenade en quartiers pour extraire les graines. Répartissez les tranches de pomme, les graines de grenade, les mûres et les framboises sur les tartines et dégustez.
L’idée : on paut rajouter un peu de cannelle ou du gingembre râpé au fromage.

Tartine‑ saumon et Carré frais
Votre marché : 4 Carré frais Elle & Vire à 0% soit 100g ; 100g d’oignons croquants ; 4 tranches de pain aux graines ; 4 tranches de saumon fumé ; le jus d’un citron jaune ; 2 branches d’aneth ; 100 g de concombre ; 4 radis et quelques baies roses.

On y va :  Lavez le concombre, coupez-le en deux puis épépinez-le. Coupez-le en tranches fines, assaisonnez-les. Lavez et coupez les radis en rondelles. Mélangez les Carré ­ ais dans un bol avec le jus de citron et les baies roses concassées, étalez la préparation sur les tranches de pain. Couvrez chaque tranche avec une tranche de saumon fumé. Répartissez dessus les rondelles de concombre et de radis. Parsemez d’aneth haché et dégustez.

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