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Le velouté cévenol aux châtaignes et lard croustillant

22 octobre 2019
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grandpastis

velouté cévenol aux châtaignesPréparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Votre marché pour 5 personnes : 1 boîte de purée de marrons non sucrée (type Sabaton, 435 g) ; 1 bocal de marrons entiers (180g chez Sabaton) ; 50 cl de bouillon de volaille ; 10 cl de crème fraîche ; de  la noix de muscade ; du persil haché ; sel et poivre du moulin ; 5 tranches fines de lard fumé.

On y va : chauffer le bouillon de volaille. Pendant ce temps, faire croustiller les tranches fines de lard à sec sur une poêle à feu vif. Les déposer sur du papier absorbant et réserver. Verser le bouillon bien chaud sur la purée de marrons et passer au mixeur pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème fraîche et les marrons entiers émiettés. Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer à votre convenance. Laisser mijoter un quart d’heure dans une casserole à feu doux. Servir le velouté dans des bols ; décorer votre velouté cévenol aux châtaignes avec un peu de persil haché et des chips de lard croustillant. Servir le velouté cévenol aux châtaignes immédiatement.

Bonus : c’est la saison des veloutés qui commence !

Photo P. Barret

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.