Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Velouté glacé poire-roquette rochers de chèvre frais

Préparation : 20 min / pas de cuisson

Velouté poire et roquetteVotre marché pour 6 personnes : pour le velouté il vous faut 550 ml de lait entier ou 70 g de lait en poudre Régilait et 550 ml d’eau ; 1,100 kg de poires (variété Rochas) ; 100 g de roquette ; 1 banane ; sel et poivre ; 4 cuillères à café d’huile de sésame. Pour le rocher de chèvre, 70 g de crottin de chavignol mi-sec ; 20 g de sésame grillé ; 2 cuillères à café d’huile de sésame et 1 feuille de salade de type Red chard.

On y va : commençons par le velouté, peler les poires puis les couper grossièrement en morceaux dans un blender. Incorporer ensuite la roquette préalablement lavée et égouttée, l’eau, la banane coupée et enfin le lait en poudre Régilait pour apporter une texture aérienne et onctueuse au velouté ou le lait entier (au choix). Mixer la préparation pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux. Terminer l’assaisonnement avec du sel, du poivre et 4 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver le velouté au frais avant le service. Pour les rochers : détailler le crottin de chavignol en morceaux d’une dizaine de grammes, puis les façonner en forme de boules. Les humidifier une par une sous un filet d’eau, puis les rouler dans le sésame grillé (le sésame adhère mieux sur le fromage humide). Au monent de servir, dresser le velouté glacé en coupelles ou assiettes creuses peu profondes. Ajouter le rocher de chèvre au centre. Décorer d’un filet d’huile de sésame autour d’une feuille de salade de type Red chard.

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