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Velouté glacé poire-roquette rochers de chèvre frais

Préparation : 20 min / pas de cuisson

Velouté poire et roquetteVotre marché pour 6 personnes : pour le velouté il vous faut 550 ml de lait entier ou 70 g de lait en poudre Régilait et 550 ml d’eau ; 1,100 kg de poires (variété Rochas) ; 100 g de roquette ; 1 banane ; sel et poivre ; 4 cuillères à café d’huile de sésame. Pour le rocher de chèvre, 70 g de crottin de chavignol mi-sec ; 20 g de sésame grillé ; 2 cuillères à café d’huile de sésame et 1 feuille de salade de type Red chard.

On y va : commençons par le velouté, peler les poires puis les couper grossièrement en morceaux dans un blender. Incorporer ensuite la roquette préalablement lavée et égouttée, l’eau, la banane coupée et enfin le lait en poudre Régilait pour apporter une texture aérienne et onctueuse au velouté ou le lait entier (au choix). Mixer la préparation pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux. Terminer l’assaisonnement avec du sel, du poivre et 4 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver le velouté au frais avant le service. Pour les rochers : détailler le crottin de chavignol en morceaux d’une dizaine de grammes, puis les façonner en forme de boules. Les humidifier une par une sous un filet d’eau, puis les rouler dans le sésame grillé (le sésame adhère mieux sur le fromage humide). Au monent de servir, dresser le velouté glacé en coupelles ou assiettes creuses peu profondes. Ajouter le rocher de chèvre au centre. Décorer d’un filet d’huile de sésame autour d’une feuille de salade de type Red chard.

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.