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Salade de haricots verts au thé vert

salade au thé vertPréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de haricots verts crus ; 2 échalotes ; 1 cuillère à soupe de thé vert en feuilles et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; le jus d’un demi citron jaune et son zeste ; 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir ; 1 cuillère à soupe de sésame blond ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites cuire les haricots verts crus entiers, dans une grande casserole d’eau bouillante salée en goûtant régulièrement pour vérifier leur bonne cuisson. Ils doivent rester légèrement croquants. Transvasez-les dans un saladier d’eau glacée (dans laquelle vous jetterez des glaçons). Faites chauffer de l’eau à 80°C puis infuser le thé vert pendant 3 à 4 minutes. Filtrez-le puis réservez. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Préparez un assaisonnement en mélangeant le thé, l’huile, le jus de citron, le sel et poivre. Ajoutez la sauce aux haricots, puis l’échalote et les radis.
Mélangez délicatement et parsemez de graines sésame avant de servir.

Mon truc : pour une salade détox plus complète, ajoutez de fines rondelles de radis multicolores,
des dés de tomates et de mangue fraîche.

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Vite lu

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler.
Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone,
83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.