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Volaille laquée jus à la carotte et fine purée de carottes

Préparation : 45 min / Cuisson : 30 min

Volaille laquée au jus de volaille à la carotteVotre marché pour 4 personnes : 1 kg de carottes ; 2 cuisses et 2 hauts de cuisse de volaille ; 150 g de beurre ; 100 g de crème liquide ; sel et poivre du moulin ; garniture aromatique (lire ci-dessous) ; vinaigre balsamique.

Comment faire : pour préparer le jus de volaille, faites colorer la volaille dans une grande casserole, sur feu fort. Une fois bien caramélisée, déglacez au vin blanc. Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée. Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique. Laissez réduire avant de mouiller à hauteur avec de l’eau. Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum. Passez le jus à la passoire fine et faites-le réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. La préparation du jus de volaille peut également être remplacée par un fond de volaille tout prêt à détendre avec de l’eau.

Pour la cuisson de la volaille : préchauffez le four à 240°C avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.
Pour la purée : épluchez les carottes, émincez-les et faites-les cuire au micro-ondes à 700 W dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes. Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites. Mixez et assaisonnez. Faites revenir tous les morceaux de volaille et déglacez avec le jus réduit. Dressez dans une assiette la purée, puis les deux différents morceaux, et nappez généreusement de jus.

Une garniture aromatique ? Je la fais comment ? Une garniture aromatique est une préparation à base d’oignon, de carottes, de céleri branche et d’un bouquet garni (thym, une feuille de laurier, un brin de romarin ou de fenouil) utilisée pour parfumer et donner du goût aux plats en sauce ou cuire des légumes secs. Soyez économe ! On peut utiliser des parures d’oignons, de carottes de céleri pour réaliser cette garniture et enrichir son fond de sauce.

© IMAGE & associés – Ruben Sarfati pour Carotte de France

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Réouverture de l’office de tourisme et des congrès de la ville de Marseille C’est le samedi 30 mai que le bureau de l’OMTCM retrouve son activité dans le respect des consignes sanitaires et des gestes barrières prévus pour les lieux publics. Des plexiglas ont été installés, du gel hydroalcoolique à disposition et les conseillers en séjour porteront des visières. Durant le mois de juin, les horaires d’accueil sont fixés du lundi au dimanche de 10h à 17h . Dès le 1er juillet, deux twizy d’informations touristiques renforceront le dispositif d’accueil
pendant deux mois dans les rues de Marseille, 7 points de stationnement (la gare, l’hôtel de ville, le
J4, la Canebière, la Pointe rouge) pour renseigner les touristes. Un plan avec des idées de circuits de 2h à pied sera remis aux visiteurs. Le tourisme à Marseille en 2019 a représenté 1 milliard d’euros de retombées économiques, impacte 15 000 emplois directs. 5 millions de touristes ont été accueillis dont 1,8 million de croisiéristes.

Visites guidées gratuites de Marseille 15 visites guidées des différents quartiers de la ville (9 personnes maxi par visite) seront  offertes pendant tout le week-end de la Pentecôte (samedi, dimanche et lundi), inscription obligatoire en cliquant sur ce lien. Chaque jour 5 visites seront proposées à 10h et/ou 11h le matin et 14h et/ou 15h l’après-midi. Elles dureront 1h30 ou 2h et seront commentées par des guides-conférenciers.
• Malmousque, petit port de la Corniche
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• Les jardins du palais Longchamp
• Le parc Borély et son élégante “folie” XVIIIe
Les visites se termineront devant les 4 musées municipaux qui seront également gratuits
jusqu’au 31 août, 4 musées municipaux rouvrent samedi 30 mai : la Vieille Charité, le musée
d’Histoire, le musée des Beaux-Arts, le château Borély.