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Mini éclairs farcis à la crème de morille pour plaire aux dieux

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min

mini eclair creme de morillesVotre marché pour 4 personnes : 120 g de fromage Caprice des Dieux ; 12 minis éclairs vides (à commander chez votre pâtissier) ; 4 grosses morilles ; 1 échalote ; 15 cl de crème liquide ; 15 g de beurre ; sel et poivre du moulin.

On y va : épluchez et hachez l’échalote, frottez et lavez les morilles, coupez-les en gros morceaux. Faites fondre l’échalote 2 min avec le beurre sur feu doux. Ajoutez les morilles, salez, poivrez, laissez cuire 3 à 4 min. Laissez refroidir puis hachez le tout. Fouettez la crème en chantilly bien ferme avec du sel et du poivre. Ajoutez les morilles hachées refroidies. Mélangez. Coupez le Caprice des Dieux en fines tranches et faites-le un peu fondre au four (1 minute à 90°C). Ouvrez les minis éclairs en deux, garnissez la base avec la crème aux morilles à l’aide d’une poche et d’une douille. Déposez les minis tranches fondues de Caprice des Dieux dessus, couvrez avec les chapeaux puis servez immédiatement.
Variante : on peut préparer cet amuse bouche à l’avance et le placer au frais jusqu’au moment de servir.

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En bref

Les Sard’in c’est bon tout le temps Pour agrémenter un sandwich ou à partager entre potes lors d’un apéritif improvisé, ces sardines sauveront également votre plateau repas en cas de frigo désertique un dimanche soir. Préparées entièrement à la main, elles sont mises sur grilles et cuites au four pour être plus légères et digestes. Garanties sans friture, on les aime à l’huile d’olive extra vierge ou au piment.
6 € la boîte chez le Petit Cabanon, restaurant au 63, avenue Robert-Schuman, Marseille 2e.

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