► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Castellane-Prado • Restaurants en Provence

Y a un resto, cette cuisine chinoise qui met tout le monde d’accord

Il y a 6 mois

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grandpastis

3 minutes de lecture

Chez Y A un resto à Marseille, cuisine chinoise authentique

Les années passent et cette adresse confidentielle impose son style et sa réputation. En quelques années, le décor de Y A un resto a considérablement évolué, les assiettes et plats de service en plastique s’étant mués en une jolie vaisselle de terre cuite vernissée notamment. Les murs taupe, quelques idéogrammes, des poissons brodés rouge et enveloppes porte-bonheur accrochées au-dessus de la caisse signent l’origine de la cuisine et de la famille aux manettes. Rien n’est folklorique, le troquet chinois a tourné le dos aux clichés.

Chez Y A un resto à Marseille, cuisine chinoise authentique, sans folklore

Ce soir encore, de grandes tablées de touristes chinois prouvent l’authenticité des lieux. La carte est écrite en idéogrammes et en français ; à goûter absolument : les rouleaux de nouilles de riz au bœuf, poulet ou crevettes, qui signent le style délicat et maîtrisé de la maison. Le riz gluant au poulet enveloppé dans des feuilles de lotus, la soupe de filet de poisson au choux vinaigré et épicée, les intestins de porc croustillants pimentés et le poulet de salive sauce chili se partageront pour qui veut découvrir quelques raretés. Les petits rois sautés avec racine de lotus et haricots plats, champion et poivre feront office d’accompagnement.

Chez Y A un resto à Marseille, cuisine chinoise authentique, sans folklore : rouleaux de riz, crevettes poivre-sel et spécialités rares à découvrir absolument.

Crush garanti pour le gâteau de riz et navets grillés : avec sa texture souple qui évoque un peu la chair de poisson, délicatement snacké sur plaque, ce « gâteau » se trempe dans une sauce aigre-doux avec bonheur. Les riz cantonnais ou aux crevettes s’accompagnent d’une fine omelette ; préparés dans l’instant, ils se révèlent d’une belle fraîcheur. Le poulet sauté sauce aigre-douce joue la bienheureuse cohabitation entre les poivrons et les cubes d’ananas, les chairs sont souples et bien assaisonnées. Autre coup de cœur du repas, les crevettes poivre-sel sont excellentes, croustillantes et très aromatiques, un absolu si vous venez dîner.

Alors faut-il pousser la porte de Y A un restau ? Evidemment car l’adresse nous pousse à la découverte avec quelques recettes introuvables par ailleurs. Oui pour l’accueil et la bonne humeur de cette famille et pour la justesse des cuissons (rien n’est graisseux) et des assaisonnements (on répète le bonheur des crevettes sautées au poivre et sel). Les années passent et il serait impardonnable de ne pas y avoir au moins une fois joué des baguettes !

Y A un resto, 16, rue de Village, 13006 Marseille ; infos au 04 65 96 76 36. Carte 30-40 €.