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Yannick Stein vend l'Escapade marseillaise

yannick stein papierIl avait fondé son restaurant, l’Escapade marseillaise, en novembre 2011 et il s’apprête à quitter son quartier du Panier : Yannick Stein va s’installer au 134, rue Paradis, au restaurant la Terrasa. « Le compromis est signé ; aux environs du 25 juin-1er juillet, le déménagement sera effectif, explique le cuisinier de 34 ans. Pour l’heure, j’ignore quels travaux je devrai engager, tout se décidera dans l’été ». Stein déménage et a demandé à son second, Lorenzo, de le suivre dans cette nouvelle aventure ; en salle, une responsable, un serveur et un apprenti se chargeront des clients. « Nous ne prendrons pas de vacances et je resterai ouvert en août » dit Yannick Stein. « Ça faisait quelques années que je lorgnais sur cette adresse et c’est par hasard que j’ai appris sa mise en vente, confesse le chef. Si l’acheteur de l’Escapade marseillaise m’en donne l’autorisation, je garderai le nom « Escapade marseillaise » pour débaptiser la Terrasa rue Paradis, sinon je partirai en laissant le restaurant et son nom à la rue Caisserie ». Côté tarifs, yannick Stein compte importer rue Paradis le succès qui fut le sien au Panier : « On conservera les formules déjeuner à 15 et 18 €. Le menu à 28 € demeure et les propositions du soir à 35, 40 et 45 € seront maintenues ».

Elève du lycée hôtelier de Marseille-Bonneveine, Yannick Stein est titulaire d’un BEP et d’un bac pro. Il a débuté sa carrière en travaillant 11 mois chez Fonfon au Vallon des Auffes puis à Paris, chez Alain Passard pendant 3 ans. Après 6 mois passés au Pergolèse, il a rejoint Marseille et Lionel Lévy en bossant avec lui à Une table, au Sud, pendant 5 ans. L’Escapade marseillaise a été fondée en novembre 2011.

48, rue Caisserie, Marseille 2e arr., infos au 04 91 31 61 69.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.