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Yannick Stein vend l'Escapade marseillaise

yannick stein papierIl avait fondé son restaurant, l’Escapade marseillaise, en novembre 2011 et il s’apprête à quitter son quartier du Panier : Yannick Stein va s’installer au 134, rue Paradis, au restaurant la Terrasa. “Le compromis est signé ; aux environs du 25 juin-1er juillet, le déménagement sera effectif, explique le cuisinier de 34 ans. Pour l’heure, j’ignore quels travaux je devrai engager, tout se décidera dans l’été”. Stein déménage et a demandé à son second, Lorenzo, de le suivre dans cette nouvelle aventure ; en salle, une responsable, un serveur et un apprenti se chargeront des clients. “Nous ne prendrons pas de vacances et je resterai ouvert en août” dit Yannick Stein. “Ça faisait quelques années que je lorgnais sur cette adresse et c’est par hasard que j’ai appris sa mise en vente, confesse le chef. Si l’acheteur de l’Escapade marseillaise m’en donne l’autorisation, je garderai le nom “Escapade marseillaise” pour débaptiser la Terrasa rue Paradis, sinon je partirai en laissant le restaurant et son nom à la rue Caisserie”. Côté tarifs, yannick Stein compte importer rue Paradis le succès qui fut le sien au Panier : “On conservera les formules déjeuner à 15 et 18 €. Le menu à 28 € demeure et les propositions du soir à 35, 40 et 45 € seront maintenues”.

Elève du lycée hôtelier de Marseille-Bonneveine, Yannick Stein est titulaire d’un BEP et d’un bac pro. Il a débuté sa carrière en travaillant 11 mois chez Fonfon au Vallon des Auffes puis à Paris, chez Alain Passard pendant 3 ans. Après 6 mois passés au Pergolèse, il a rejoint Marseille et Lionel Lévy en bossant avec lui à Une table, au Sud, pendant 5 ans. L’Escapade marseillaise a été fondée en novembre 2011.

48, rue Caisserie, Marseille 2e arr., infos au 04 91 31 61 69.

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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