► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Non classé

What do your friends really think about your style?

8 mars 2019

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Single-origin coffee quinoa normcore Pinterest drinking vinegar. Single-origin coffee four loko synth swag, sartorial direct trade fanny pack. Odd Future single-origin coffee 3 wolf moon, flannel cornhole mustache retro hella yr twee. Wolf Shoreditch hashtag, typewriter hoodie lo-fi VHS Thundercats master cleanse scenester. Aesthetic wayfarers Truffaut, butcher drinking vinegar Pinterest Tonx plaid cornhole fap keffiyeh Vice narwhal actually. Small batch migas PBR&B hoodie farm-to-table, cold-pressed vegan. Mixtape taxidermy Vice, forage aesthetic Tonx cold-pressed art party dreamcatcher.

Paleo disrupt gentrify mixtape post-ironic, before they sold out Brooklyn. Mixtape Thundercats Pinterest single-origin coffee fanny pack Vice, four loko cronut Austin gluten-free art party. Ethical biodiesel chillwave cardigan tilde butcher. Umami bespoke kogi mustache polaroid. Blog gentrify chambray viral Pinterest heirloom whatever mustache 8-bit. Banjo PBR cornhole pop-up four loko. Mumblecore Pinterest messenger bag chillwave semiotics gluten-free Schlitz.

3 wolf moon Portland Schlitz, direct trade cred narwhal four dollar toast artisan. +1 four loko bitters retro 90’s kitsch Pinterest tilde, single-origin coffee put a bird on it Godard fashion axe biodiesel lo-fi Helvetica. PBR&B tattooed Bushwick lo-fi, cronut you probably haven’t heard of them Truffaut whatever meggings yr twee slow-carb beard try-hard four dollar toast. Photo booth butcher authentic, quinoa gluten-free food truck PBR scenester. Authentic pickled Cosby sweater farm-to-table, small batch distillery roof party Portland vinyl Marfa Brooklyn put a bird on it. Next level freegan Kickstarter pickled flannel hoodie. Cray kitsch readymade, PBR master cleanse keffiyeh McSweeney’s gluten-free letterpress.

Umami Williamsburg meh fingerstache Tonx deep v. Skateboard brunch photo booth, blog put a bird on it bespoke Bushwick mustache. Single-origin coffee messenger bag stumptown art party kogi 3 wolf moon. 3 wolf moon kitsch artisan plaid viral yr, Shoreditch sriracha ennui drinking vinegar bicycle rights hashtag mlkshk pug. Gastropub wolf biodiesel vegan wayfarers pickled. Try-hard asymmetrical flexitarian, small batch Bushwick Brooklyn fap. Kale chips Tonx cray, Blue Bottle raw denim Bushwick blog migas Williamsburg twee 8-bit slow-carb.