Dîners insolites, un millésime 2026 à la gloire du goût des collines

Niché au pied du Cap Canaille, l’une des plus hautes falaises maritimes d’Europe, ce vignoble d’exception regarde la Méditerranée comme un amphithéâtre ouvert sur le large. Ici, les embruns sculptent les vins blancs de Cassis depuis quatre générations sous l’impulsion de la famille Zafiropulo.
• Rodolfo Mejia cuisine comme on raconte un voyage. Arrivé du Salvador en 2012, passé par Villa Madie puis Roche Belle, il ouvre Chirimol, AQO puis Les Minots, où la Provence dialogue avec l’Amérique latine. Entre fusion française, influences nikkei et souvenirs du Pacifique, sa cuisine trace une odyssée bistronomique entre les mondes.

Au pied du Cap Canaille, ce domaine suspendu entre roche et Méditerranée cultive des vins blancs salins et lumineux, façonnés par le vent marin et le soleil de Provence. Depuis quatre générations, la famille Zafiropulo y défend une vision exigeante du terroir de Cassis.
• Valère Bourcet est un enfant du pays revenu à Cassis après dix années passées entre Londres, le Brésil et la Guadeloupe. Formé chez Le Pré Catelan, il ouvre Le Poisson Rouge et y signe une cuisine solaire, précise et sans artifices, nourrie d’épices, de voyages et de Méditerranée.

Déployé sur plus de 22 000 m² de plateaux, ce géant du cinéma français a transformé d’anciens sites industriels en un vaste territoire de création. Entre décors monumentaux et cour de prison devenue mythique, Provence Studios attire aujourd’hui les plus grandes productions internationales.
• Alix Hardy a troqué le journalisme pour la cuisine vivante. Passée par L’Idéal, Mijoba ou Sessùn Alma, elle compose des assiettes végétales et instinctives où les piments du Mexique rencontrent les herbes de Marseille. Sa cuisine est un récit brut, solaire et profondément artisanal.

Édifié sur les vestiges d’une ancienne commanderie templière, ce domaine de 120 hectares déroule ses vignes jusqu’aux rives de la Touloubre. Entre agriculture biologique et fraîcheur des sous-bois, la famille Einaudi y fait dialoguer héritage provençal et modernité.
• Pierre Meynet a bourlingué des cuisines d’Australie aux brasseries marseillaises avant de jeter l’ancre à L’Abri. Sa cuisine joue collectif : généreuse, directe, nourrie par le terroir provençal autant que par ses souvenirs de voyage.

Long ruban de pierre de sept kilomètres, la Digue du Large protège Marseille des tempêtes depuis le XIXe siècle. Construite avec les pierres du Frioul, elle relie le Vieux-Port à l’Estaque comme une frontière entre la ville et la mer.
• Samia Benazzouz fait de la cuisine un territoire de liberté. Fondatrice de Soum Soum Kitchen, passée par Sessùn, Tangerine et Zesti, elle compose des assiettes instinctives où les épices embrasent le végétal et réveillent la mémoire des terres rouges.

Entre houle et horizon, cette jetée monumentale déroule ses sept kilomètres de pierres comme un balcon brut ouvert sur la Méditerranée et les bassins du port de Marseille.
• Marie Aumont et Timothée Squercioni cuisinent ensemble depuis l’école hôtelière. Avec Alivetu, leur table de la rue Sainte, ils font dialoguer Provence, Corse et Italie dans une cuisine chaleureuse où les racines familiales deviennent un langage méditerranéen.

Au coeur du massif du Concors, ce domaine boisé tranche avec l’aridité de Sainte-Victoire. Entre chênes, pins et terres à truffes, le vent y souffle comme un berger bourru dans une Provence plus secrète et sauvage.
• Julien Courtin a appris la rigueur au Meurice, au Bristol ou encore à la Réserve avant de prendre les cuisines du Relais de Saint-Ser. Sa cuisine, épurée et terrienne, célèbre la franchise du terroir provençal.

Derrière le quartier du Griffon se cache ce château ocre entouré de terres rouges, occupé sans interruption depuis le XVIIe siècle. Un lieu suspendu entre mémoire provençale et immensité minérale.
• Giovanni Graziani est une figure de la bistronomie méditerranéenne. Formé chez Joël Robuchon, passé par Marseille avant de s’installer à Allauch, il dirige Marcelle comme un hommage à Pagnol, mêlant influences italiennes, grecques et provençales dans une cuisine de partage.

Entre steppe de Crau et prairies irriguées par le canal de Craponne, ce domaine dédié au pastoralisme abrite 1 500 brebis Mérinos et la célèbre École des Bergers. Un laboratoire vivant de la Provence agricole.
• Sylvain Touati est un enfant d’Endoume formé auprès d’Alain Dutournier, Glen Viel ou William Frachot. Aux Trois Forts, il sublime le terroir méditerranéen avec une cuisine lumineuse, saisonnière et profondément attachée au vivant.

• Najla Chami a grandi entre guerre et paix au Liban avant de poser ses valises à Marseille. Avec son mari Serje, elle ouvre Mouné et y réinvente la cuisine libanaise dans une version contemporaine, sensible et généreuse, nourrie par la mémoire familiale et les saisons.

Dans le delta du Rhône, les marais salants déploient leurs bassins roses sous le mistral et le soleil. Ici naît l’or blanc de Provence, entre étangs, tables salantes et montagnes de sel appelées camelles.
• Louise Perrone incarne une nouvelle génération de cuisiniers précis et instinctifs. Passée par le 1947 de Cheval Blanc et Septime, révélée au grand public par Top Chef, elle signe chez Rouge une cuisine iodée, vive et profondément méridionale.

Au pied de Sainte-Victoire, ce vignoble entouré de pierres et de tournesols semble suspendu entre la montagne et l’été. Une mer d’héliotropes y transforme le paysage en décor vivant.
• Johanna Solal a quitté le design textile pour le feu des cuisines. Formée chez Boulan, Dersou puis auprès de Pierre Jancou, elle pratique une cuisine instinctive et végétale où Marseille devient une lumière autant qu’un ingrédient.

Entre pierres blanches et tournesols géants, ce domaine de Puyloubier déroule ses vignes au pied de Sainte-Victoire comme un décor de plein été provençal.
• Lisa Desforges a quitté les sciences humaines pour les cuisines de Ferrandi puis les maisons Loiseau, William Ledeuil ou Stéphane Jégo. Choisie ensuite par Alain Ducasse pour diriger la Maison Allard, elle cuisine aujourd’hui à Aix une Provence attentive à l’histoire et au terroir.

Au nord de Marseille, cette ancienne carrière de calcaire ouverte au XIXe siècle conserve la mémoire ouvrière des quartiers populaires. Depuis ses hauteurs, le regard embrasse à la fois les collines de l’Étoile et la mer.
• Megan Moore est tombée amoureuse du chaos solaire de Marseille après une saison chez Livingston. Formée à Glasgow puis au mythique Black Axe Mangal à Londres, elle ouvre Bonnies et y défend une cuisine spontanée, épicée et terriblement vivante.

Au nord de Marseille, cette ancienne carrière de calcaire ouverte au XIXe siècle conserve la mémoire ouvrière des quartiers populaires. Depuis ses hauteurs, le regard embrasse à la fois les collines de l’Étoile et la mer.
• Duang Adriens nous arrive du charmant village varois de Cotignac. Il a appris la mer à la Villa Madie avant de rejoindre La Femme du Boucher avec Laëtitia Visse. Entre braises, charcuterie et produits marins, il cultive une cuisine franche et profondément artisanale.

À près de quatre cents mètres d’altitude, ce promontoire regarde la Durance, Sainte-Victoire et l’Étang de Berre. Depuis le Néolithique, les hommes s’y accrochent comme à une terre de silence et de vent.
• Matthias Germain rêvait autrefois de football avant que plusieurs blessures ne le conduisent derrière les fourneaux. Passé par plusieurs maisons marseillaises, il dirige aujourd’hui la Cuisine de l’Arc, table solidaire et généreuse au coeur de Noailles.

Creusé dans la roche des Alpilles, ce mas troglodyte domine les anciennes carrières de Glanum. Entre oliviers et pierre blanche, il garde la mémoire paysanne de Saint-Rémy.
• Pavel Hug travaille la braise comme une langue maternelle. Ancien candidat de Top Chef, il mêle rigueur technique et goût du feu dans une cuisine où le légume et la flamme racontent la Provence contemporaine.

Perchée sur la colline Saint-Étienne, cette chapelle millénaire regarde les étangs de Berre et de l’Olivier comme une vigie tournée vers la Provence entière.
• Jonathan Contan dirige Le Pilon avec une précision d’orfèvre. Entre jus puissants, cuissons millimétrées et desserts délicats, il défend une bistronomie lisible, enracinée dans les produits du territoire.

Torrent sauvage longtemps redouté, la Durance irrigue aujourd’hui une grande partie de la Provence et nourrit jusqu’à l’étang de Berre. Marseille lui doit même une partie de son histoire hydraulique, célébrée au Palais Longchamp.
• Thomas Salent mêle rigueur des grandes brigades et passion pour les produits canailles. Formé à Toulouse puis auprès d’Arnaud Nicolas, il travaille la charcuterie et les abats avec une élégance terrienne, solaire et profondément généreuse.