Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été  une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
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► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Restaurants en Provence

A La Loco, le Cassis secret passe à table 

Les moules grillées servies à La Loco à Cassis

De Cassis, on évoque toujours son port, ses ruelles, sa plage du Bestouan et sa colline du château. Mais dès qu’arrivent les beaux jours, on a envie de vivre le calme de « l’arrière-pays », celui des vignobles au vert éclatant, des mas et bastides qui émerveillent le paysage.  Tu es avide de bons plans ? Alors tu vas oublier le temps d’une journée le village pour aller te perdre du côté de la gare. Elle est sympa la gare de Cassis ; toute petite, elle vibre au passage de chaque train, elle est bordée par la pinède d’un côté et un parking pour les voitures de l’autre. A peine sorti, tu trouveras pile en face une maison à l’enseigne de La Loco.

Les pâtes aux palourdes servies à La Loco à Cassis

A l’intérieur, c’est peint tout en noir avec des étagères chargées de paquets de pâtes sèches Setaro. C’est une joyeuse panique avec un imbroglio de livres de cuisine, des cadres photos noir et blanc, le cuisinier et le serveur, vénézueliens, parlent fort… Tout ça pour une ambiance de cucina familiale au milieu de laquelle les clients vont et viennent. A peine assis que déjà l’ardoise propose des pizzas (une dizaine de recettes de 12 à 16 €) et des plats provençalo-mediterraneo-italiens : blettes-anchoïade, provoleta con saucisses, poireaux vinaigrette pour les entrées. Des pâtes à la lotte ou aux palourdes, des pâtes del mar et un osso buco pour les plats.

La fameuse macaronade de La Loco 

Les moules gratinées, une douzaine, sont servies avec une persillade croustillante et un fond de beurre fondu réconfortant. Le « poulpe calabrese » est posé sur une purée de patates douces qui tempère les ardeurs pimentées de la saucisse pensée comme un condiment. Quelques herbes grillées (thym) parfument l’assiette. On arrose la macaronade (pâtes sauce tomate, à la saucisse au fenouil, et boulette tendre) de parmesan, so italian spirit.

La macaronade servie à La Loco à Cassis

En un mot : oui tu peux réserver ta table à la Loco mais attention, les assiettes sont copieuses alors tu peux éviter les entrées à moins que tu ne souhaites partager des moules gratinées à l’apéro. Il te restera alors quelques forces pour un tiramisu mais évite la tatin qui passe au micro-ondes avant d’atterrir sur ta table. Tu aimeras l’ambiance et la gentillesse de l’équipe. La cuisine est ouverte sur la salle donc ne t’étonne pas de sentir le salami grillé en partant. Tu croiseras ici des Cassidains, des Marseillais, des Bandolais et Toulonnais qui savourent l’entre-soi. Une adresse sincère, comme on les kiffe.

La Loco, 29, avenue des Albizzi, 13260 Cassis ; infos au 04 88 42 41 65. Carte 40 € env. Carte de vins italiens. Pas de pizza le dimanche.

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