Marseille Restaurants en Provence

Le style Alexandre Auger aux Trois Forts ? C’est très fort !

Terrasse du restaurant les Trois forts au Sofitel Marseille-Vieux-Port
Alexandre Auger aux Trois Forts

Discret pour les uns, secret pour les autres, Alexandre Auger a réussi le pari de faire parler de lui tout en cultivant la rareté. Celui qui fut aux côtés de Yannick Alléno, à Paris, dix années durant, a rejoint le restaurant les Trois Forts, au dernier étage du Sofitel-Vieux Port et y distille la bonne parole depuis janvier dernier. D’Auger, on se souvenait d’une cuisine très francilienne, académique, élégante et délicate. Presque 10 mois se sont écoulés et c’est un chef de plus en plus provençal qu’on découvre, d’abord à la lecture de la carte, dans le style, ensuite, empreint de petites touches sudistes qu’il manie à la perfection. Alexandre Auger aux Trois Forts

Ce mardi soir, il fait encore assez doux pour dîner en terrasse. L’équipe des Trois Forts conserve son style « 5 étoiles » mais confère au service une détente et une facilité dans l’être qui mettent immédiatement à l’aise. Ici comme ailleurs, on a décidé d’être plus cool, les clients ne se regardent plus en chiens de faïence, les cravates sont rares, les manches de chemises sont retroussés et on se sent bien.

Alexandre Auger aux Trois Forts, c'est un œuf parfait aux truffes

La carte se divise en deux options : le dîner en quatre instants, pour découvrir le style Auger, et la carte. Pour plaire à une clientèle internationale, le chef imagine un château filet de bœuf-pressée de pommes de terre-pousses d’épinards girolles et crémeux à la fève tonka, un maquereau brûlé à la flamme-rhubarbe et fraise-gel gingembre croustillant anisé. A la carte, un œuf parfait crémeux de cèpes et truffes d’été s’anime d’éclats de noisettes qui appuient sur le côté forestier de la composition. Le travers de loup de Tamaris puntalette cuisinées aux palourdes et cébettes enfonce le clou avec sa mousse iodée aux zestes de citron.

Alexandre Auger aux Trois Forts : un travers de loup de Tamaris puntalette cuisinées aux palourdes et cébettes

Assaisonnements tirés au cordeau, les goûts sont précis, on comprend ce que veut dire la cuisine et on aime cette cuisson parfaite du poisson. Le dessert, une mangue brûlée à la flamme se décline en fines lamelles, en gel acidulé et mousse ultra nuageuse. Un sorbet passion et des céréales façon rose des sables au chocolat blanc vient arrondir l’ensemble.

Alors faut-il aller dîner aux Trois Forts ? Oui car Alexandre Auger apporte quelque chose de nouveau au paysage marseillais. Le cuisinier offre un travail précis (nuage de mangue), méticuleux , toujours élégant (fricassée de homard bleu gnocchi safran petits pois). Les assiettes sont généreuses, le pain croustillant est servi tiède et le vin nature d’Henri Milan (Alpilles) participe à la fête. Bien que considérablement allégé, le service est rythmé, sans faute. Tout est plaisir et d’ici peu, Alexandre Auger aux Trois Forts comptera parmi les étapes marseillaises.

Les Trois Forts, Sofitel Marseille Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; 04 91 15 59 00. Formule 99 € et carte 105 €.

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Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

Marseille

Bénédiction des navettes. Vendredi 8 décembre à 18h15, bénédiction des navettes à la biscuiterie les Navettes des Accoules (rue Caisserie, 2e arr).  Et pour récompenser les âmes pieuses (et gourmandes), distribution de navettes à tous les présents. Et il se dit même que le navettologue en chef du quartier, José Orsoni, sera là !

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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