
Petit à petit, l’oiseau fait son nid. Printemps 2022, hiver 2023, en quelque 18 mois, Timothée et Marie ont patiemment bâti leur jolie réputation. Les intentions de la première heure demeurent : une carte solaire, méditerranéenne, assaisonnée de produits et spécialités corses. Si vous n’y avez jamais mis les pieds, vous aimerez les murs en pierre, le mélange de béton-bois et métal… Un rapport brut avec la matière qui trouve écho dans une carte où le produit bien sélectionné domine. A l’heure du déjeuner, on vient chez Alivetu pour parler boulot, retrouver des potes ou partager un repas en famille.
Marie est une hôte délicieuse, présente et discrète juste ce qu’il faut, claire dans ses explications à la lecture de l’ardoise. Carottes glacées-mousseline à l’orange-crumble curry et vinaigrette aux agrumes, pavé de lieu jaune-fondue d’épinards-pommes grenaille et beurre blanc… la formule à 30 € s’envisage aussi avec un dessert lui aussi de saison : un crumble poires-choco et cacao sauce chocolat. Pas mal non ?

Parfait pour s’accrocher aux branches, l’œuf mollet-topinambours rôtis et syphon de pain brûlé réchauffe les cœurs dans le registre boisé-chaleureux. Suit une volaille cuite au BBQ et marinée au raz-el hanout fondante et d’une tendreté fantastique. Elle est posée sur une mousseline de potimarron parfaite, agrémentée d’un petit ragoût de pois chiches aux herbes. Aussi joli que bon, assaisonné et cuit comme dans un rêve. Le repas et les conversations sont légers, portés par un prosecco Serena qui se boit sans réfléchir, la fine bulle met en valeurs les grains jaunes d’une grappe sucrée. Un petit dessert pour accompagner le café ? On avait le choix entre l’assiette de fromages et la crème brûlée cardamome mais la finesse de cette dernière l’a emporté.
Alors, Alivetu, on y va ou pas ? On y court en courant, car le style de la maison s’est affiné en 18 mois et parce que la cuisine est excellente. Tout est limpide et clair, l’ambiance est très cool. Le rapport qualité-prix est parfait. Tim et Marie repmplissent la mission, un sans faute sur toute la ligne.
Alivetu, 145, rue Sainte, Marseille 7e ; infos au 09 83 70 38 94. Déjeuner de 18 à 30 €. Soirées 47 et 57 €.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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