► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Passées les fêtes, Allauch prépare sa fête. La Saint-Clair sera célébrée au lendemain de l’Epiphanie, les 7 et 8 janvier prochain. Aux origines de cette tradition, dont on retrouve des écrits à la fin du XVIIe siècle, le profane et le sacré se mélangent, le côté gastronomico-festif ayant pris le pas au fil des siècles. Le principe : on fait cuire une nuit entière, sur de gros tourne-broches et de grands brasiers, huit cochons qui seront vendus à la découpe le lendemain et partagés lors d’un banquet en place publique ou dans les foyers. « Il y a la descente des bergers à Noël et la Saint-Clair en janvier, deux fêtes, traditionnelle et patrimoniale, qui font partie intégrante de la vie de la commune et dont l’écho porte bien au-delà » se réjouit Lionel de Cala, maire d’Allauch. Cette année, la fameuse descente des bergers a été avancée à 18 heures pour faciliter la présence des familles qui ont accompagné le défilé des moutons, des collines, jusqu’à l’église Saint-Sébastien. Au final, plus de 10 000 spectateurs étaient là, du jamais-vu.
Culture et identité
« Tous ces événements sont portés par des bénévoles et j’y vois des signes forts d’attachement au rayonnement de notre culture provençale, note l’édile. Je pense que culture et identité se rejoignent et réunissent des gens sur un même territoire à l’égal de ce qui se vit en Bretagne, en Alsace, en Corse ou au Pays-basque. Allauch a à cœur de faire revivre cette foire commerciale de vente de gibier grâce au comité des fêtes et à des groupes folkloriques comme les Amis d’Allauch ou les Tambourinaïres du Logis-Neuf ». Toute la nuit, les bénévoles se relaieront pour surveiller la cuisson au feu de bois des cochons qui seront proposés à la vente le dimanche dès midi, sur le cours du 11-Novembre. Tout au long de la journée, une foire gastronomique attendra les gourmets. Le produit de la vente des huit cochons est destiné à l’achat des bêtes, au travail des bouchers et reversé au comité des fêtes, permettant ainsi le financement des animations chaque année.
Lionel de Cala se réjouit d’accueillir beaucoup de nouveaux habitants à Allauch et contate qu’année après année, ils rejoignent très progressivement les bénévoles organisateurs des fêtes traditionnelles : – Dans les écoles aussi, les groupes folkloriques transmettent la langue et racontent l’histoire de la Provence, dit-il. Ce serait bien que Marseille aussi revendique ses traditions comme ça se fait dans certains quartiers comme Château-Gombert ». Exemple à suivre.
La Saint-Clair à Allauch, les 7 et 8 janvier 2023, infos à la maison du tourisme, 04 91 10 49 20.
La Saint-Clair, profane et sacrée…
Samedi 7 janvier, 15h30 : marche des Rois dans les rues du village organisée par le groupe Saint-Eloi allaudien en partenariat avec le Comité des Fêtes, la paroisse et la chorale Saint-Sébastien. Sur le cours du 11-Novembre, à 18h30 : lancement de la cuisson des cochons. A 19h, spectacle de cracheurs de feu et camps de vie. De 20h à 22h, retrouvailles à la taverne du Comité des Fêtes avec petite restauration sur place (assiettes de charcuteries et boissons).
Dimanche 8 janvier, à 9h : ouverture de la foire gastronomique et animations camps de vie sur le cours du 11-Novembre jusqu’à midi. A 11h, défilé folklorique du groupe « Leis Ami d’Alau » ; à 11h40, allocutions du maire Lionel de Cala et du président du Comité des Fêtes. A Midi pétantes, vente des 6 cochons et de la charcuterie. De 14h à 16h30, animation camps de vie sur le cours du 11-Novembre.
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