Art de vivre

A découvrir, les croissants des neo boulangers marseillais

Le début de l’année c’est comme le début d’une journée : ça se soigne. Alors pour démarrer du bon pied, nous avons eu l’idée non pas de proposer un classement, mais de vous présenter les croissants et spécialités de trois artisans, récemment débarqués sur la scène marseillaise. Globalement, le prix des croissants et viennoiseries en général s’envole, plus personne ne s’offusquant de les voir proposés à 1,20 et 1,30 € l’unité. Avec un petit souci : le goût de beurre beaucoup plus « discret » qu’il ne l’était encore voilà quelques mois. Autre point commun : la montée en gamme qualitative, tous nos artisans proposant des farines bio et dûment sélectionnées.

les croissants de n°T65
Chez n°T65
les croissants de Mickaël Martinez
Chez Mickaël Martinez
les croissants de Ferments bakery
Chez Ferments Bakery

Les croissants de n°T65

Les croissants de ces neo-boulangers de l’avenue de la Corse (ils ont remplacé l’ancienne boulangerie Gana), sont peut-être ceux qui ont la forme la plus éloignée du croissant traditionnel avec leur aspect « bouboule ». Trop souples, ils manquent de croustillance. Ils affichent un goût beurré discret qui s’intensifie au fil de la dégustation. Un bon produit.
Accueil : service très/trop long qui pourrait être plus amène.
Prix : 1,30 €
Et sinon ? Une brioche Nanterre au beurre, 1€, des « Suisses » au chocolat à 3,50 €.
C’est où ? 35, avenue de la Corse, Marseille 7e arr. ; 04 96 17 41 33.

… de Mickaël Martinez

En 2018, ce jeune artisan arrivait en finale du MOF, voilà qui témoigne d’une grande motivation et d’une belle maîtrise technique. Ses croissants sont les plus beaux de la sélection, joliment dorés, cuits uniformément avec l’apparence d’un parfait feuilletage. Ils sont en revanche un peu « courts » en saveurs et manquent de gras/beurre. Il faudrait qu’ils soient un peu plus gourmands pour être plus culpabilisants.
Accueil : appliqué, affable et dégourdi.
Prix : 1,20 €
Et sinon ? Une barre noisette à se damner à 2,90€, une brioche au sucre à 1,60 €.
C’est où ? 67, avenue de Montredon, Marseille 8e arr. ; 
04 91 70 33 28.

… et de Ferments bakery

Ce duo de passionnés a ouvert voilà moins d’un mois et déjà tout le quartier y défile. Ici encore, farines bios et démarche green signent la philosophie maison. De forme très académique, les croissants de Guillaume sont bien dorés avec, summum du kiff, des cornes surcuites et croustillantes. De chaudes notes beurrées apparaissent en fin de bouche. Belle longueur et beau travail.
Accueil : à la cool avec la possibilité de boire son café.
Prix : 1,30 €
Et sinon ? Une brioche nature à 2,50€, une brioche au chocolat à 3 € et un pavé feuilleté tellement bon qu’on en a oublié de noter le prix.
C’est où ? 95, rue de Lodi, Marseille 6e arr. ; infos au 07 67 03 47 60.

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Avignon

► La Mirande façon Japon. Les 5, 6 et 7 décembre, la Table Haute de l’hôtel accueille Risa Nagahama, auteure japonaise de livres de cuisine, vivant à Berlin qui viendra préparer des plats tirés de son dernier ouvrage parmi lesquels le mijoté de porc-pamplemousse épinards et poireau-moutarde et riz, le poulet sauté avec sauce irizake-légumes et riz et le gâteau de style takoyaki avec compote de pommes et sauce vanille, kinako. On dégustera toutes ces spécialités à 12 convives maximum autour de la grande table, face au fourneau à bois. Durant toute la durée du marché de Noël, Risa proposera un plat à déguster sur place ou à emporter chaque jour.
• Et pour tout savoir du marché de Noël, cliquez ici.

Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

Richerenches

Les 100 ans du marché aux truffes. Plus grand marché d’Europe, qui se déroule de la mi-novembre à la mi-mars, le marché aux truffes de Richerenches soufflera ses 100 bougies les samedi 2 et dimanche 3 décembre. Dans le cadre d’un « marché complice », plus d’une trentaine d’artisans passionnés et engagés, seront présents le 3 décembre pour présenter leurs produits exceptionnels et faire découvrir les histoires fascinantes qui les entourent. Des chefs emblématiques de la région seront également de la partie, préparant des menus alléchants. Tout au long de cette journée, dégustations insolites, défilé et animations autour de la truffe seront proposés aux visiteurs. Pour rappel, les « Marchés complices » sont une invention du Collège culinaire de France. Ils mettent en lumière les relations de complicité qui existent entre les producteurs et les cuisiniers. Ces marchés illustrent la diversité de l’artisanat culinaire et permettent au grand public de découvrir leur histoire, leur métier et leur passion.
Marché aux truffes, avenue de la Rabasse, 84600 Richerenches. Le dimanche 3 décembre de 10h à 17h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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