Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Art de vivre

A découvrir, les croissants des neo boulangers marseillais

Le début de l’année c’est comme le début d’une journée : ça se soigne. Alors pour démarrer du bon pied, nous avons eu l’idée non pas de proposer un classement, mais de vous présenter les croissants et spécialités de trois artisans, récemment débarqués sur la scène marseillaise. Globalement, le prix des croissants et viennoiseries en général s’envole, plus personne ne s’offusquant de les voir proposés à 1,20 et 1,30 € l’unité. Avec un petit souci : le goût de beurre beaucoup plus « discret » qu’il ne l’était encore voilà quelques mois. Autre point commun : la montée en gamme qualitative, tous nos artisans proposant des farines bio et dûment sélectionnées.

les croissants de n°T65
Chez n°T65
les croissants de Mickaël Martinez
Chez Mickaël Martinez
les croissants de Ferments bakery
Chez Ferments Bakery

Les croissants de n°T65

Les croissants de ces neo-boulangers de l’avenue de la Corse (ils ont remplacé l’ancienne boulangerie Gana), sont peut-être ceux qui ont la forme la plus éloignée du croissant traditionnel avec leur aspect « bouboule ». Trop souples, ils manquent de croustillance. Ils affichent un goût beurré discret qui s’intensifie au fil de la dégustation. Un bon produit.
Accueil : service très/trop long qui pourrait être plus amène.
Prix : 1,30 €
Et sinon ? Une brioche Nanterre au beurre, 1€, des « Suisses » au chocolat à 3,50 €.
C’est où ? 35, avenue de la Corse, Marseille 7e arr. ; 04 96 17 41 33.

… de Mickaël Martinez

En 2018, ce jeune artisan arrivait en finale du MOF, voilà qui témoigne d’une grande motivation et d’une belle maîtrise technique. Ses croissants sont les plus beaux de la sélection, joliment dorés, cuits uniformément avec l’apparence d’un parfait feuilletage. Ils sont en revanche un peu « courts » en saveurs et manquent de gras/beurre. Il faudrait qu’ils soient un peu plus gourmands pour être plus culpabilisants.
Accueil : appliqué, affable et dégourdi.
Prix : 1,20 €
Et sinon ? Une barre noisette à se damner à 2,90€, une brioche au sucre à 1,60 €.
C’est où ? 67, avenue de Montredon, Marseille 8e arr. ; 
04 91 70 33 28.

… et de Ferments bakery

Ce duo de passionnés a ouvert voilà moins d’un mois et déjà tout le quartier y défile. Ici encore, farines bios et démarche green signent la philosophie maison. De forme très académique, les croissants de Guillaume sont bien dorés avec, summum du kiff, des cornes surcuites et croustillantes. De chaudes notes beurrées apparaissent en fin de bouche. Belle longueur et beau travail.
Accueil : à la cool avec la possibilité de boire son café.
Prix : 1,30 €
Et sinon ? Une brioche nature à 2,50€, une brioche au chocolat à 3 € et un pavé feuilleté tellement bon qu’on en a oublié de noter le prix.
C’est où ? 95, rue de Lodi, Marseille 6e arr. ; infos au 07 67 03 47 60.

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