►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Castellane-Prado • Restaurants en Provence

Alma place Castellane, chez Jérémie pour savourer les saisons

27 août 2024

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grandpastis

3 minutes de lecture

Jérémie Fenneteaux a longtemps mûri son projet avant de donner naissance à Alma. Francilien ancré à Marseille depuis 15 ans, cet ancien intermittent du spectacle a préféré s’agiter derrière un piano et oublier les affres de la vie de régisseur. Bien lui en a pris. Passé par les cuisines de Christian Constant (le Violon d’Ingres) dont il retient « la dureté mais c’était une belle formation », il a appris le métier à Marseille chez Une Table, au Sud, à la Virgule et à la brasserie du Sofitel Vieux-Port. Cinq années passées à la Passarelle (« de belles années où je me suis bien marré… Mais j’y ai beaucoup appris et cultivé l’esprit d’équipe »), et trois au Jardin du Cloître, le voici désormais en orbite.

Alma a pris son envol cet été. Le restaurant de Jérémie lui ressemble, porteur d’une cuisine simple, conviviale, authentique, « inspirée, directe et improvisée » comme le chef aime à le définir. Sur l’ardoise, les vibrations automnales commencent à se faire sentir : croustillants de gambas-yaourt pimenté, filet mignon de porc mousseline de carotte-compotée d’oignons rouges et carottes pourpres glacées figues et jus corsé tiennent tête à ce pavé de maigre-aubergine miso-coulis de tomates et poivrons-vierge à la soubresade. Malaury Bernard sourit, son service est tout à la fois gracieux et discret. L’automne menace mais le soleil fait de la résistance dans les assiettes.

L’ Alma de l’automne dans les assiettes

Les œufs mimosa poutargue et anchois sont posés sur de petits nids de sucrine assaisonnés à l’aneth, persil, ciboulette et échalote vinaigre de vin rouge. Bouchées iodées, la souplesse le dispute au fondant. La bonite grillée-pamplemousse et raisins telle un ciel rougeoyant sur le vignoble se déguste en un réconfortant terre-mer. Les courgettes grillées et la brousse fumée-gremolata évoquent ces nuages d’orange sur un ciel couchant, force et douceur, le poisson est cuit à la perfection. Et parce qu’il fallait un épilogue coquin à cette déambulation rustique, la marquise chocolat noir épaisse et lourde, fond à l’unisson de ces poires pochées à la verveine, la tuile cacao-sésame accompagnera l’amertume du café.

Alors faut-il aller chez Alma ? Oui si vous aimez qu’un chef vous raconte une histoire et oui si vous aimez les menus réfléchis. Les goûts se succèdent et s’harmonisent sans heurts ; il y a, dans la cuisine de Jérémie Fenneteaux, de la sensibilité teintée de joie. Joie d’avoir donné vie à son projet et de nous accueillir. Joie d’aller au restaurant, portée par un rapport qualité-prix indéniable.

Restaurant Alma, 8, rue Louis-Maurel, Marseille 6e arr. ; infos au 06 66 09 10 86. Formules déjeunert 25 et 30 € ; dîner 38 €.
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