► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Antonuela Ariza et Eduardo Martinez, les cuisiniers du Mini Mal de Bogotá, en Colombie, arrivent à Marseille et créent l’événement. On rencontrera l’étonnant duo en deux temps, le lundi 24 septembre prochain, lors du grand marché de la Friche qui aura pour thème le thon rouge. Et pour honorer comme il se doit ce prince des mers, les deux cuisiniers proposeront toutes les salsa (sauces) qui accompagneront la dégustation du fameux poisson. Le lendemain, ils officieront aux grandes Tables de la Criée cette fois et serviront un dîner colombien au public. Tous deux membres de Slow Food Fogón Colombia et de Cocineros a Punto, collectifs qui œuvrent à promouvoir la gastronomie colombienne dans le monde, Eduardo et Antonuela sont de véritables ambassadeurs qui ont à coeur d’accompagner des des projets de développement durable en menant une réflexion sur le sauvetage, la reconnaissance et la réévaluation de la culture et de la
gastronomie colombienne.
Antonuela et Eduardo au Grand Marché…
En cette année 2018, les Grands marchés de la Friche ont choisi d’explorer le thème de l’animal. Après la poule et la chèvre, c’est au tour du thon rouge d’être mis à l’honneur. Parler de sa présence en Méditerranée, valoriser une consommation raisonnée, débattre des méthodes de pêches… Le grand Marché invite à découvrir un produit à travers l’environnement naturel, économique, culturel et culinaire dans lequel il évolue.
Edmond Vernet, pêcheur professionnel de Marseille sera de la partie pour la découpe du poisson. Cru ou cuit, chacun sa salsa pour savourer le thon chacun sa salsa imaginée et concoctée par Antonuela Ariza : salsa de ají negro Amazonico / salsa au piment noir d’amazonie ; ajíes frescos en vinagre / piments rouges frais au vinaigre ; ajíes amazónicos en polvo / poudre de piment d’Amazonie ; salsa de chicha (maíz fermentado) con hibiscus / salsa de maïs fermenté à l’hibiscus ; salsa de cereza o ciruela roja fresca picante / salsa de cerise ou de prune fraîche piquante. Autre personnalité qui sera de la fête : Sébastien Richard qui a eu carte blanche pour imaginer une pizza noire…
A la Friche Belle-de-Mai, le 24 septembre dès 16 heures.
… et à la Criée
Le mardi 25 septembre, aux grandes Tables de la Criée, Antonuela Ariza et Eduardo Martinez proposeront un dîner en sept services. A découvrir, entre autres, la Soupe de potiron, lait de coco et verveine, le ceviche, tomates vertes piquantes et cassave (galette à base de farine de manioc) grillée, un poulet fumé avec tucupí et cassave (sauce jaune à base de jus de manioc consommée au Brésil, plus particulièrement en Amazonie), un poisson cuit au four, ceviche de haricots, escabèche d’oignons et de tomates fraîches sans oublier le dessert, un gâteau de pain de maïs-glace de bière noire…
Dîner 25 € par personne, réservation obligatoire au 06 45 79 45 50.
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