En direct du marché

Deux jours pour découvrir la cuisine d’Antonuela Ariza et Eduardo Martinez à Marseille

Antonuela Ariza et Eduardo MartinezAntonuela Ariza et Eduardo Martinez, les cuisiniers du Mini Mal de Bogotá, en Colombie, arrivent à Marseille et créent l’événement. On rencontrera l’étonnant duo en deux temps, le lundi 24 septembre prochain, lors du grand marché de la Friche qui aura pour thème le thon rouge. Et pour honorer comme il se doit ce prince des mers, les deux cuisiniers proposeront toutes les salsa (sauces) qui accompagneront la dégustation du fameux poisson.  Le lendemain, ils officieront aux grandes Tables de la Criée cette fois et serviront un dîner colombien au public. Tous deux membres de Slow Food Fogón Colombia et de Cocineros a Punto, collectifs qui œuvrent à promouvoir la gastronomie colombienne dans le monde, Eduardo et Antonuela sont de véritables ambassadeurs qui ont à coeur d’accompagner des des projets de développement durable en menant une réflexion sur le sauvetage, la reconnaissance et la réévaluation de la culture et de la
gastronomie colombienne.

Antonuela et Eduardo au Grand Marché…
En cette année 2018, les Grands marchés de la Friche ont choisi d’explorer le thème de l’animal. Après la poule et la chèvre, c’est au tour du thon rouge d’être mis à l’honneur. Parler de sa présence en Méditerranée, valoriser une consommation raisonnée, débattre des méthodes de pêches… Le grand Marché invite à découvrir un produit à travers l’environnement naturel, économique, culturel et culinaire dans lequel il évolue.
Edmond Vernet, pêcheur professionnel de Marseille sera de la partie pour la découpe du poisson. Cru ou cuit, chacun sa salsa pour savourer le thon chacun sa salsa imaginée et concoctée par Antonuela Ariza : salsa de ají negro Amazonico / salsa au piment noir d’amazonie ; ajíes frescos en vinagre / piments rouges frais au vinaigre ; ajíes amazónicos en polvo / poudre de piment d’Amazonie ; salsa de chicha (maíz fermentado) con hibiscus / salsa de maïs fermenté à l’hibiscus ; salsa de cereza o ciruela roja fresca picante / salsa de cerise ou de prune fraîche piquante. Autre personnalité qui sera de la fête : Sébastien Richard qui a eu carte blanche pour imaginer une pizza noire…
A la Friche Belle-de-Mai, le 24 septembre dès 16 heures.

… et à la Criée
Le mardi 25 septembre, aux grandes Tables de la Criée,  Antonuela Ariza et Eduardo Martinez proposeront un dîner en sept services. A découvrir, entre autres, la Soupe de potiron, lait de coco et verveine, le ceviche, tomates vertes piquantes et cassave (galette à base de farine de manioc) grillée, un poulet fumé avec tucupí et cassave (sauce jaune à base de jus de manioc consommée au Brésil, plus particulièrement en Amazonie), un poisson cuit au four, ceviche de haricots, escabèche d’oignons et de tomates fraîches sans oublier le dessert, un gâteau de pain de maïs-glace de bière noire…
Dîner 25 € par personne, réservation obligatoire au 06 45 79 45 50.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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