► Pour la troisième année consécutive, la foire de Brignoles propose son week-end des chefs et adopte, cette année, le thème de la cuisine italienne. Samedi 12 et dimanche 13 avril, les cuisiniers révèleront leurs astuces et tours de main pour réussir à tous les coups les incontournables de la cuisine transalpine. Recettes classiques ou revisitées, pasta ou tiramisu, raviolis ou pâtisserie, les visiteurs feront le plein de saveurs. A cette occasion, la pâtisserie Lafitau dévoilera en avant-première sa nouvelle création printanière qui célèbre les 75 ans de l’établissement. Tout au long du week-end, le sommelier Yann Dethon (photo) accordera les vins de Provence aux recettes pour proposer aux spectateurs une dimension œnologique à leur dégustation.

► Ce samedi 29 mars à Marseille se déroulent la journée de l’agriculture paysanne et l’agroparade pour mettre en avant le monde paysan et échanger sur un meilleur accès à une alimentation juste et durable pour tous. Après le succès de l’édition 2024, la journée de l’agriculture paysanne des Bouches-du-Rhône revient le 29 mars 2025, avec un programme festif composé de rencontres fertiles, de produits savoureux et d’échanges autour d’une question essentielle : comment garantir à tous l’accès à une alimentation durable, choisie, équitable et réjouissante ?
• Au parc du XXVIe centenaire, dès 10h, se tiendront marché, stands, concerts mais aussi tables rondes pour discuter des liens possibles entre agriculteurs et non-agriculteurs, et sur les innovations que comportent le monde paysan, à rebours des fausses solutions imposées par l’agro-business.
• A la Porte d’Aix, à 13h, les paysans et mangeurs se retrouveront pour un défilé carnavalesque. Tracteurs, fourgons-cantine, fanfares, chorales, foule déguisée ou non, cette joyeuse déambulation animera les rues de Marseille pour visibiliser les enjeux alimentaires et agricoles à l’aune du printemps.
Pour bien manger, il est nécessaire de considérer l’alimentation et l’agriculture comme un tout. Nous ne pouvons espérer une alimentation juste pour tous sans donner aux paysans les moyens de prendre soin des terres et du vivant, et de vivre dignement de leur travail. Ce samedi 29 mars rappellera les liens de solidarité évidents qui unissent les villes et les champs.

► Ah mon petit vin blanc… is back ! L’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 6 avril 2025. Tout au long de la journée, 25 vignerons, représentants des différentes appellations de la région, proposeront à la découverte leurs cuvées en blanc et partageront avec le public leur passion du terroir, de la vigne et du vin. La sommelière Magali Picherie, élue meilleure sommelière de l’année 2022 par le Gault & Millau, animera à 11h30 une masterclass autour des blancs de Provence. De 18h à 21h, les visiteurs tardifs ou épicuriens qui souhaitent prolonger le moment partageront un verre en compagnie des vignerons. Vente au verre (3 €) des cuvées de la journée. Pour faciliter l’accès à la manifestation et accueillir un plus grand nombre de visiteurs, des parkings de délestages seront indiqués aux abords du village. Des navettes gratuites pour rejoindre le centre-ville promettent une fête en toute sécurité.
• Le 6 avril, esplanade général de Gaulle et place Jean-Jaurès, Le Beausset.

Magazine

Argilla à Aubagne, un restaurant entre poterie et bistronomie

4 avril 2022

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grandpastis

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C’est un nouveau restaurant à Aubagne qui accueillera ses premiers clients jeudi 7 avril. Une adresse promise à la « bistronomie provençale », selon ses créateurs, en un lieu unique, symbole de la valorisation de la céramique locale. Dans le grand hall d’exposition de la maison du Santon et de la Céramique en plein centre d’Aubagne, on dresse déjà les trente couverts du premier service du déjeuner. « Tous les deux mois, un chef viendra en résidence permettant un renouvellement des styles et de l’esprit créatif » avance Maurice Dufauts, dirigeant du groupe AFC (organisme de formation culinaire de référence de la région Sud), aubagnais, restaurateur, spécialisé dans la formation à l’art culinaire avec, entre autres, Maison Voxia. Argilla

Maurice Dufaut avait contacté les responsables d’Argilla voilà 3 ans mais « ce n’était pas le moment » et c’est au terme de la concession tout récemment que les cartes ont été redistribuées. « Les clients seront servis dans le hall même d’exposition, permettant ainsi un atypique mélange des genres. Nous servirons les plats dans les poteries façonnées par les artisans locaux et valoriseront aussi les métiers de la restauration ».

Locavorisme
Trente couverts, c’est la jauge maximale à laquelle l’équipe s’astreindra « en mode réservation idéalement car c’est le meilleur moyen d’offrir une bonne expérience client. Je préfère refuser du monde et servir correctement, nous prônons la qualité », assure Dufaut qui a aussi misé sur le local avec une quête des meilleurs paysans et artisans locaux. D’Aubagne (pâtes fraîches Regal’Dente, les Deux font la bière, fruits et légumes de Bruno Knipping et Sylvain Bon, volailles de la ferme des Espillières) à Auriol (dom. La Michèle), en passant par Peypin (huiles et miels de la Roche Fourcade), Cuges-les-Pins et Roquevaire, les meilleurs seront réquisitionnés.
Avec une formule déjeuner à 30 € comprenant une mise en bouche, l’entrée, plat, pré-dessert et dessert, les assiettes « offriront des quantités qui tiennent la route », assure Dufaut qui, en fils du pays, a tout misé sur la réussite de l’opération.

Argilla, 59/61, rue de la République, 13400 Aubagne ; réservation conseillée au 04 42 04 05 14, déjeuner du mardi au samedi. Privatisation possible en soirée.

Des cuisiniers à la carte d’Argilla

Tous les deux mois, un chef prendra le piano en main pour y distiller son style. En avril/mai : Yann Moulin ; en juin/juillet : Florent Saugeron ; en août/septembre : Julia Desplechin ; en octobre/novembre : Olivier Scola ; en décembre/janvier : Régis Hillenweck.