► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Argilla à Aubagne, un restaurant entre poterie et bistronomie

4 avril 2022

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grandpastis

2 minutes de lecture

C’est un nouveau restaurant à Aubagne qui accueillera ses premiers clients jeudi 7 avril. Une adresse promise à la « bistronomie provençale », selon ses créateurs, en un lieu unique, symbole de la valorisation de la céramique locale. Dans le grand hall d’exposition de la maison du Santon et de la Céramique en plein centre d’Aubagne, on dresse déjà les trente couverts du premier service du déjeuner. « Tous les deux mois, un chef viendra en résidence permettant un renouvellement des styles et de l’esprit créatif » avance Maurice Dufauts, dirigeant du groupe AFC (organisme de formation culinaire de référence de la région Sud), aubagnais, restaurateur, spécialisé dans la formation à l’art culinaire avec, entre autres, Maison Voxia. Argilla

Maurice Dufaut avait contacté les responsables d’Argilla voilà 3 ans mais « ce n’était pas le moment » et c’est au terme de la concession tout récemment que les cartes ont été redistribuées. « Les clients seront servis dans le hall même d’exposition, permettant ainsi un atypique mélange des genres. Nous servirons les plats dans les poteries façonnées par les artisans locaux et valoriseront aussi les métiers de la restauration ».

Locavorisme
Trente couverts, c’est la jauge maximale à laquelle l’équipe s’astreindra « en mode réservation idéalement car c’est le meilleur moyen d’offrir une bonne expérience client. Je préfère refuser du monde et servir correctement, nous prônons la qualité », assure Dufaut qui a aussi misé sur le local avec une quête des meilleurs paysans et artisans locaux. D’Aubagne (pâtes fraîches Regal’Dente, les Deux font la bière, fruits et légumes de Bruno Knipping et Sylvain Bon, volailles de la ferme des Espillières) à Auriol (dom. La Michèle), en passant par Peypin (huiles et miels de la Roche Fourcade), Cuges-les-Pins et Roquevaire, les meilleurs seront réquisitionnés.
Avec une formule déjeuner à 30 € comprenant une mise en bouche, l’entrée, plat, pré-dessert et dessert, les assiettes « offriront des quantités qui tiennent la route », assure Dufaut qui, en fils du pays, a tout misé sur la réussite de l’opération.

Argilla, 59/61, rue de la République, 13400 Aubagne ; réservation conseillée au 04 42 04 05 14, déjeuner du mardi au samedi. Privatisation possible en soirée.

Des cuisiniers à la carte d’Argilla

Tous les deux mois, un chef prendra le piano en main pour y distiller son style. En avril/mai : Yann Moulin ; en juin/juillet : Florent Saugeron ; en août/septembre : Julia Desplechin ; en octobre/novembre : Olivier Scola ; en décembre/janvier : Régis Hillenweck.