Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été  une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
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► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

L’Artistik opéra, le petit frère de Pastis & Olives est né

Artistik

C’est tout chaud tout nouveau, l’Artistik vient d’ouvrir dans le périmètre opéra avec Olivier Luisetti et Pierre-Jean Manzon à la manœuvre. Un duo qui s’est déjà fait connaître chez Pastis & Olives et qui a profité d’une opportunité pour élargir son champ d’action. « Pierre-Jean travaille avec moi depuis 3 ans et c’était le bon moyen de le faire évoluer en lui proposant cette nouvelle étape, raconte Luisetti. A la différence de Pastis & Olives qui travaille au déjeuner et dîner, l’Artistik sera une adresse plus globale avec une offre petit-déjeuner le matin, une brasserie pour déjeuner et dîner, une offre snacking l’après-midi, et une carte cocktails-tapas dîner en soirée » présente Olivier Luisetti.

Lea Aitammar, pas encore 20 ans, endossera le tablier de chef ; formée au lycée hôtelier de Bonneveine, elle a travaillé aux Girelles de Sausset-les-Pins et à la Villa Arena de Carry au poste de chef pâtissière. Œuf mayo-poutargue, homos de tomates confites-zaatar et olives taggiasca, tentacule de poulpe-poêlé au chorizo-risotto jus de crustacés, souris d’agneau-polenta crémeuse jus d’agneau au miel, gratin de coquillettes truffe… Léa a fait entrer à la carte de grands classiques qui ont déjà fait leurs preuves. L’après-midi, bagels et sandwiches parisiens feront office de casse-croûte.

Les cocktails servis en soirée, seront signés Melissa qui a appris le métier au restaurant familial l’Odyssée de Sausset-les-Pins puis à la Reale sur le cours d’Estienne d’Orves. Recettes fumées, infusions et préparations en amont (bitters et sirops) et compositions très personnelles (le Petit marseillais à base de rhum, sirop de CBD et jasmin maison, miel, jus de citron, ginger beer et bitter) sont promis à un bel avenir. « Pierre-Jean a un super rapport avec les clients et on va recréer la même ambiance que chez Pastis & Olives, assure Olivier Luisetti. Avec 32 couverts en salle et une terrasse, ici, la jauge est plus réduite et les liens seront tout aussi copains ». Acceptons-en l’augure.

L’Artistik, 14, rue Corneille, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 72 09 36. Carte, 35 €.

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