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Aubergines et veau en brochette au thym et café

veau en brochettePréparation : 15 min / Marinade : 2 h / Cuisson : 12 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes ; 1 botte de thym ; 4 aubergines ; 125 g de mozzarella ; 12 grains de café ; 40 g de pistaches torréfiées ; 15 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin ; quatre pics à brochettes.

On y va : débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ; faire de même avec le quasi de veau. Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et  d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer. Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir le veau en brochette 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage. Servir le veau en brochette et son aubergine saupoudré de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.

Le conseil du chef Mauro Colagreco : utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.

Bonus : une recette de veau à la varoise et des paupiettes particulièrement délicieuses.

Photo Amélie Roche

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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