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Noix de saint-jacques, riz et crumble de parmesan

noix de saint-jacquesPréparation : 30 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de riz thaï ; un chou-fleur ; 12 noix de saint-jacques ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 2 cuillères à soupe de lait ; 35 g de parmesan ; 50 g de farine ; 50 g de beurre froid coupé en petits dés.

On y va : préchauffer le four à 190°C. Battre le beurre, la farine et le parmesan, jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit bien doré. En parallèle porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y verser les bouquets de chou-fleur préalablement rincés, et laisser cuire une quinzaine de minutes (planter un couteau pour vérifier la cuisson). Faire cuire le riz. Egoutter le chou-fleur et le riz et réserver. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre salé, une fois le beurre chaud déposer les noix de saint-jacques, laisser cuire de une minute à une minute trente recto-verso en fonction de vos préférences. Faire revenir le riz dans le jus de cuisson. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche et le lait, saler et poivrer, et mélanger avec un mixeur plongeur pour émulsionner le mélange. Dans des assiettes préalablement chauffées, déposer les noix de saint-jacques, le riz, quelques bouquets de chou-fleur ; verser un peu de crème et ajouter le crumble de parmesan. Servir sans attendre.

Bonus : les noix de saint-jacques inspiration savoyarde ou en version diabolique.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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