Mes recettes

Un madras de poisson et riz à l’indienne

madras de poisson

Préparation : 20 min / Cuisson : 37 min

Votre marché pour 4 personnes :
 le madras de poisson : un demi poivron rouge ; 2 oignons ; 2 gousses d’ail ; 2 pommes acidulées (type reinettes) ; 800 g de filets de lotte ; 20 g de beurre clarifié ; 2 cuil. à café de gingembre râpé ; 6 cuil. à soupe de noix de coco râpée ; 1 cuil. à soupe de curry de madras ; sel et poivre du moulin
 Riz : 30 g de raisins blonds secs ; 1 oignon ; 30 g d’amandes effilées ; 15 g de beurre demi-sel ; 200 g de riz basmati ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et tailler le poivron en dés. Eplucher et hacher les oignons et l’ail (auquel on aura préalablement ôté le germe). Peler et tailler les pommes en morceaux. Tailler la lotte en cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
 Pour le riz : préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède. Eplucher et hacher l’oignon. Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Egoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes. Servir le madras de poisson à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

Bonus : une recette de riz thaï et un riz sauté.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

Suis-nous sur les réseaux

Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.