Mes recettes

Un tian de veau à la varoise

Tian de veauPréparation : 20 min / Cuisson : 60 minutes

Votre marché pour 8 à 10 personnes : 4 escalopes de veau de 125 g chacune ; 1 aubergine ; 4 tomates ; 3 courgettes ; 10 feuilles de basilic ; 2 boules de mozzarella ; 1 cuillère à soupe d’origan séché ; 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre.

On y va : préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Découper les escalopes en petits morceaux puis couper les légumes et la mozzarella en tranches. Répartir la viande, les légumes et la mozzarella dans un plat à gratin, saler et poivrer, ajouter le basilic et l’origan puis verser l’huile d’olive, mélanger et cuire 1 heure au four jusqu’à ce que les légumes soient légèrement confits et bien moelleux
Servir le tian de veau accompagné d’une salade verte ou de pâtes.

Mes astuces : en version plus riche, on peut ajouter des petites olives noires dénoyautées et des filets d’anchois. On remplacera avec bonheur la mozzarella par du roquefort.

Bonus : d’autres idées à base de veau ici et ici.

Photo de Jean-François Mallet

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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