Votre marché pour 6 personnes : 250g de farine T55 ; 10g de levure fraîche (demander à votre boulanger) ; 50g de sucre en poudre ; 120g de beurre pommade ; 3 oeufs ; 100g de lait ; 1 pincée de sel.
Le sirop : 400g de sucre en poudre ; 750g d’eau ; 170g d’eau-de-vie de poire Williams (je recommande celle de la marque Joseph Cartron) ; 1 bâton de vanille et 50g de pistaches en morceaux.
La garniture : 2 poires ; 50g de chocolat noir ; 20cl de crème fleurette.
On y va : dans le bol d’un robot équipé du crochet ou du fouet plat, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et ajouter les deux tiers au mélange du robot, pétrir puis ajouter le reste des œufs jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit élastique. Filmer et laisser monter à température ambiante chaude pendant 30 minutes. Beurrer un moule à baba et déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille en le remplissant aux deux tiers. Laisser monter la pâte dans le moule une 2e fois pendant 30 minutes et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et l’eau-de-vie de poire williams. Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 min. Peler les poires puis les détailler en quartiers. Dans une casserole, prendre la moitié du sirop, pocher les poires puis ajouter les pistaches pour leur donner de la brillance. Réserver le tout et conserver le sirop. Dans une casserole, déposer le chocolat en morceaux et la crème. Faire fondre doucement afin de réaliser une ganache. Réserver. Réunir les 2 sirops dans un plat creux et déposer le baba afin qu’il s’imbibe petit à petit en l’arrosant de temps en temps. Sur un plat de service, déposer le baba imbibé, le parsemer avec les pistaches et déposer les poires au centre. Dans une coupelle proposer la sauce chocolat à discrétion. Rectifier l’assaisonnement du baba aux poires avec de l’eau-de-vie de poire Williams selon le goût de chacun.
Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. 
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.
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