Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

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8e Arrondissement Marseille Restaurants en Provence

Mathieu Dugas et Maikol Bohorquez Figueroa au piano du Bar des Amis

pâté en croûte

Après une pause dans le calendrier, le Bar des Amis retrouve ses clients et attaque la saison avec non pas un mais deux nouveaux cuisiniers. Mathieu Dugas (ex-Le Yen, ex-Matière Brut) et Maikol Bohorquez Figueroa ont reçu leur feuille de route : le BDA passe en service continu de12h à 22h tout en proposant, le matin, un bon petit déj’ (viennoiseries ou tartines baguettes, boissons chaudes, jus de fruits pressés…) et le week-end des formules petits déjeuner plus copieuses (pan cakes sucrés/salés). Pour le reste, on ne change rien ; la terrasse reste pleine de Marseillais heureux, quelques-uns d’entre eux sont un peu barrés mais drôles, attachants et jamais méchants.
Forte de ses succès pâtissiers, Mélanie continue à proposer ses gâteaux : un pecan pie sirop d’érable-crème fouettée, une crème caramel-mangue speculoos et un banoffee pie-dulce de leche bananes et crème battue. Au plus les mois passent, au plus les gâteaux de Mélanie gagnent en popularité et le succès du BDA lui doit beaucoup.

Mathieu Dugas

A la mi-journée, Ivan va et vient sur sa terrasse. Tout reposé et de frais rasé, il rit avec les uns et s’amuse avec les autres. A un Monsieur qui râle « parce qu’il y a trop de Parisiens au Frioul… Tu te rends compte que même en ce moment, ils sont tous au Frioul », Ivan tend l’ardoise du jour inspirée par le marché : l’assiette de butternut rôtie-féta, champignons, graines et menthe, les huîtres d’Arcachon, la daube de bœuf aux linguine, un festival.

Et c’est super bon
Au déjeuner, le velouté de lentilles corail condiment mangue, coco et piment apporte un complément de chaleur à celle déjà distillée par le grand soleil. Le pâté en croûte de Mathieu, croûte beurrée et farce au foie gras de canard, cochon et veau rassure les potentialités d’un chef Dugas, très à l’aise dans ce répertoire. Last but not least, on twistera le fish and chips de cabillaud avec un peu de cette mayo aux épices affichant un beau caractère.

fish and chips

Alors que doit-on penser du duo Mathieu Dugas et Maikol Simon Bohorquez Figueroa ? L’un et l’autre sont appelés à se relayer midi et soir, à alterner pour varier les plaisirs et ce vendredi, c’est Mathieu qui s’y est collé. Comme toujours, le rapport qualité-prix s’affiche dès la prise de commande et se confirme lorsque les assiettes atterrissent à table. Le fish and chips est ultra croustillant, le velouté est énergisant et le pâté en croûte reste fidèle au goût qu’on s’en est toujours fait. Et comme toujours sur cette terrasse en bord de rue, la bonne ambiance nous fait tout oublier… Jusqu’à l’heure de retourner au bureau.

Le Bar des Amis, 23, ave de la Pointe Rouge ; Marseille 8e arr. Infos au 04 91 96 17 62. Carte : 23 €.

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