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Barbecue de travers de porc marinés, sauce sirop d’érable

travers de porc marinesPréparation : 1 heure / Cuisson : 2 heures

Votre marché pour 6 personnes : 1,5 kg de travers de porc du Ventoux AOP.
Pour la saumure : 25 cl de vinaigre de cidre ; 100 cl d’eau ; 2 cuil. à soupe de poivre fraîchement moulu ; 1 cuil. à soupe de piment de Jamaïque ; 1 cuil. à soupe de baies de genièvre ; 4 gousses d’ail écrasées et dégermées ; 1 bouquet garni de thym et romarin ; 2 cuil. à soupe de gros sel de Guérande (type le Guérandais).
Pour la sauce BBQ au sirop d’érable : 20 cl de ketchup ; 1 cuil. à soupe de gingembre ; 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ; 25 cl de sirop d’érable ; 2 cuil. à café de grains de moutarde ; 2 gousses d’ail ; 20 cl d’eau. Pour la cuisson au four : 1 bouteille de bière blonde ; 1 oignon et 2 piments verts.

On y va : chauffez les ingrédients de la saumure jusqu’à dissolution du sel de Guérande. Laissez refroidir et mettez-les travers de porc AOP du Ventoux, préalablement coupés, dans la saumure pendant 30 minutes, puis séchez-les avec de l’essuie-tout. Assaisonnez-les.
Préparez la sauce barbecue : dans une petite casserole, faites chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20 minutes. Laissez refroidir et mixez le tout. Réservez. Préchauffez votre four à 210°C et saisissez les travers sur la grille. Mettez-les ensuite dans un plat, avec l’oignon et les piments verts, et versez la bière. Couvrez bien avec plusieurs feuilles d’aluminium. Enfournez et baissez la température du four à 150°C, pendant 1h30. Enlevez l’aluminium et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Enfournez 7 minutes. Tournez les travers et badigeonnez-les à nouveau avec la sauce, renfournez 7 minutes. Servez avec des épis de maïs, grillés au barbecue ou sur la plaque du four, du beurre doux et de la fleur de sel.

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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