Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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Magazine

A la Bière Academy, on apprend à brasser sa propre bière

Bière academy

La Bière Academy vient d’ouvrir ses portes à Marseille ! A l’origine de ce lieu hybride, proposant en particulier d’apprendre à brasser sa propre bière, on retrouve Stéphane Boiteux, Antoine Dinomais, le brasseur des bières La Minotte et le cuisinier Sébastien Richard. A ce triumvirat s’ajoute Greg Giacalone, zythologue réputé, qui animera conférences et dégustations, et Maximilian Burhenne à l’accueil et au service en salle.
« Nous proposerons des ateliers de brassage pour initier le public à la bière artisanale, chaque session permettant de repartir avec 48 bouteilles personnalisées », dit Maximilian, soulignant le caractère innovant de cette formule dans la région.
De l’aveu même de ce dernier, la Bière Academy cherche à séduire un public large, « de ceux qui aiment la bière à ceux qui veulent la découvrir. Nous n’avons pas vocation à être élitistes mais à embrasser une large audience, en adaptant notre discours aux connaisseurs comme aux néophytes » ajoute Burhenne, natif d’Allemagne, mais qui s’est découvert une passion pour la bière en Belgique, à Bruxelles.

Bière academy
Chaque atelier de brassage dure 4 heures ; du malt jusqu’au moût qu’on met en fermentateur, vous maîtriserez toutes les étapes. Explication du procédé, accompagnement dans l’élaboration personnelle de la recette de chaque stagiaire… Toutes les séances s’achèveront par un repas. Sessions de 10h à 14 heures ou de 18h à 22 heures. Tarif : 190 € pour 2 personnes ; 165 € pour un seul participant.
Le bar à bières propose une cinquantaine de références et montera en puissance pour atteindre la centaine d’étiquettes d’ici quelques mois ; par ailleurs, un Brew shop permettra d’acheter sur place tout le nécessaire pour brasser à domicile : – Les clients trouveront du malt, du houblon, de la levure en vrac. C’est un vrai plus car lorsqu’on achète sur le web, on n’est pas très sûr de la fraîcheur des produits alors qu’ici tout sera transparent » souffle Maximilian Burhenne.

La bière pour tous
Les associés ont mis « tout ce qu’ils aimaient » dans ce concept et pensent attirer tout à la fois les connaisseurs et les simples amateurs de mousse : – Nous avons encore de belles années de progression, le marché de la bière artisanale a bien 5 années devant lui avant d’atteindre sa maturité » souffle Maximilian Burhenne. D’autant que le public commence à faire la différence entre la production industrielle, capable de sortir une bière en une semaine lorsque la voie artisanale requiert 3 semaines minimum.

« Il faut se débarrasser des expressions ‘une bière d’homme’ ou ‘une bière de femme’, annonce l’hôte de la bière Academy. Il y a plus de 1000 molécules gustatives dans la bière donc une infinité de combinaisons… On peut certes parler de tendances mais le plus important est de goûter et de trouver ce qu’on aime ». Un discours pour le moins fédérateur.

La Bière academy, 22, rue Beauvau, Marseille 1er arr. ; infos au 09 52 85 91 90.

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