
Votre marché pour 4 personnes : 1 chaource AOP entier ; 6 grosses pommes de terre (soit 800 g) ; 2 brins de thym frais ; 2 brins d’origan ; 1 gousse d’ail et 1 filet d’huile d’olive.
On y va : épluchez les patates. Avec une cuillère parisienne, confectionnez des billes dans la chair des pommes de terre de façon à façonner 6 billes par pomme de terre. Conservez les parures pour faire une purée par exemple, pas de gaspillage ! Creusez également 5 ou 6 cavités dans le chaource AOP et disposez le fromage dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 200°C. Plongez les billes de pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle, avec l’huile d’olive et la gousse d’ail simplement écrasée avec le plat de la lame d’un couteau, faites dorer les pommes de terre. En fin de cuisson, salez, poivrez et parsemez de brins de thym et d’origan. Disposez les pommes de terre dans un plat.
Glissez des billes de pommes de terre dans les trous creusés dans le chaource et enfournez le fromage et le plat de pommes de terre restantes pendant une dizaine de minutes. Avec une pique, dégustez les billes de pommes de terre enrobés de fromage coulant.
Astuce de pro : si vous ne disposez pas de chaource, remplacez le fromage par du mont d’or ou du reblochon, des fromages AOP évidemment.
Photo Emmanuel Auger

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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