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Carrés d’agneau rôtis aux figues confites

figues confites
Préparation : 15 min / Cuisson : 22 min figues confites

Votre marché pour 6 personnes : 2 carrés d’agneau avec os et détalonnés (vous demanderez à votre boucher, il sait faire ça à la perfection) ; 
500 g de figues fraîches (ou, à défaut, 350g de figues sèches) ; 4 branches de thym ; 1 cuillère à soupe de miel ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Laver les figues et les couper en quatre, mélanger le miel et le vinaigre, saler et poivrer les carrés d’agneau. Si vous utilisez des figues sèches, les mettre à tremper dans de l’eau tiède 2 heures avant de commencer la recette pour les réhydrater.
Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, colorer les carrés d’agneau quelques minutes à feu vif, les disposer dans un plat, manche vers le haut (conserver l’huile de cuisson) et les cuire 10 minutes au four. Au bout de ce temps, les badigeonner entièrement avec le mélange miel et vinaigre, les entourer des figues et du thym, les arroser avec l’huile cuisson et poursuivre leur cuisson au four, 12 minutes à 170° C (thermostat 5-6). Les laisser reposer 5 à 6 minutes au chaud avant de les couper entre les côtes. Servir les carrés d’agneau accompagnés des figues confites et d’une purée de céleri.

Astuce de pro : pour varier la préparation, remplacer les carrés d’agneau par des côtes d’agneau. Là encore, un rosé de Provence, fera merveille en écho aux figues confites.

Bonus : si vous aimez les asperges, cette idée devrait faire l’unanimité pour votre repas pascal.
Photo Jean-François Mallet

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.