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Rôti de bœuf en croûte de chocolat

bœuf en croûte
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min bœuf en croûte

Votre marché pour 4 personnes : • 600 g de pièce à fondue (viande de bœuf voir ci-dessous) ; 1 rouleau de pâte feuilletée ; 100 g de chocolat noir au piment Chili ; 1 œuf fermier bio ; de l’huile de tournesol ou de colza.

On y va : préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 ou 8). Dans une cocotte avec un fond d’huile, faire dorer la viande sur toutes ses faces rapidement puis la laisser refroidir sur une grille. Poser ensuite la viande sur la pâte, saler et poivrer puis poser le chocolat sur la viande. Fermer la pâte et la dorer au jaune d’œuf. Enfourner le rôti pour 20 minutes environ selon le degré de cuisson souhaité puis le laisser reposer quelques minutes. Servir le rôti de bœuf en croûte découpé en tranches et accompagné d’un gratin aux trois pommes fruits (rouges, vertes et jaunes).

Trucs de chef : pour cette recette de bœuf en croûte, demander à votre boucher du rumsteack, du tende de tranche, de la poire, du merlan, le rond de tranche ou le mouvant.

Bonus : les viandes en croûte c’est une recette qui en jette et finalement assez facile.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.