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Rôti de bœuf en croûte de chocolat

bœuf en croûte
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min bœuf en croûte

Votre marché pour 4 personnes : • 600 g de pièce à fondue (viande de bœuf voir ci-dessous) ; 1 rouleau de pâte feuilletée ; 100 g de chocolat noir au piment Chili ; 1 œuf fermier bio ; de l’huile de tournesol ou de colza.

On y va : préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 ou 8). Dans une cocotte avec un fond d’huile, faire dorer la viande sur toutes ses faces rapidement puis la laisser refroidir sur une grille. Poser ensuite la viande sur la pâte, saler et poivrer puis poser le chocolat sur la viande. Fermer la pâte et la dorer au jaune d’œuf. Enfourner le rôti pour 20 minutes environ selon le degré de cuisson souhaité puis le laisser reposer quelques minutes. Servir le rôti de bœuf en croûte découpé en tranches et accompagné d’un gratin aux trois pommes fruits (rouges, vertes et jaunes).

Trucs de chef : pour cette recette de bœuf en croûte, demander à votre boucher du rumsteack, du tende de tranche, de la poire, du merlan, le rond de tranche ou le mouvant.

Bonus : les viandes en croûte c’est une recette qui en jette et finalement assez facile.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.