Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Magazine

Où trouver un bon sandwich à Marseille ?

On ne rigole pas avec le bon sandwich. Genre jadis méprisé, le sandwich est de plus en plus travaillé à l’instar des propositions de Caterine à la rue Fontange (6e arr.) ou des bahn mi de Cédrat (rue Breteuil, 6e). Les restaurants étant de plus en plus onéreux et la pause  repas de la mi-journée se limitant à une heure seulement, un nouveau marché s’ouvre dans lequel s’engouffrent les petits malins. Si vous êtes en manque d’inspiration, voici nos pistes à suivre…

↑ Dwish Mathieu s’est installé dans l’ancienne boutique Harpers bazar que Michèle a tenue plus de 50 ans. De cette époque où le local abritait des collections de prêt-à-porter, Mathieu a conservé la devanture, la vitrine de bois et la petite clochette à la porte toute peinte de noir. Quelque part, cachée dans une niche, la photo noir et blanc d’une très belle dame rappelle qu’un homme est venu ici, une fois par an pendant 20 ans, pour admirer la photo de cette femme dont il était tombé amoureux. Plus prosaique, la carte des dwish de la semaine met en scène un poule spicy (baguette levain, harissa et mayo, poulet fermier rôti, courgettes grillées et carottes pickles), un Jésus-Marie Rosette (baguette levain, rosette à l’ancienne, beurre salé et cornichons maison), un selfish à la truite fumée et labneh aux herbes, un méchant bagnard au thon etc. Les produits frais et sourcés (pains de chez Ludivine, charcuteries maison Payany, chocolat bio Millésime et chips artisanales Family) prouvent les bonnes intentions de Mathieu. Service rapide et très sympa. On aime le généreux sunday vanille à la brisure de brownie chocolat et le café Deep. Et dans le quartier, tout le monde a déjà adopté le bon sandwich made in Dwish.
Dwish, 2, rue Edmond-Rostand, Marseille 6e ; infos au 06 24 97 20 44. Formules de 11,50 à 15,50 €.

Pétrin Couchette
↑ Pétrin couchette Pour adopter le look des Parisiens et Londoniens qui font la queue ici, il vous faudra arborer un tote bag fondation Luma ou Carmignac et un chemisier Jacquemus. Plus sérieusement, la gamme des pains à la qualité irréprochable s’appuie sur des blés aux variétés oubliées et au levain bio. La micro boutique dispose d’une vitrine qui ouvre sur le laboratoire où s’affaire une team de boulangers engagés et motivés. Ce mercredi, une pompe à l’huile briochée, mais trop compacte et lourde, est proposée à 2,50 € et on pourra l’accompagner d’un café de spécialité. Au déjeuner, la focaccia est magnifique à l’œil, superbement dorée, ventripotente, « ultralvéolée » et délicieuse. La garniture de tomate, roquette et sauce blanche lactée ne présente pas un immense intérêt. Comptez 10 € pour une portion d’au moins 300 grammes. En quelques mois l’adresse a rejoint le club des boulangers ultra-quali de la ville mais côté tarifs on se croirait à Londres ou Paris… Peut-être pour ne pas dépayser les clients. bon sandwich
Pétrin couchette, 7, cours Saint-Louis, Marseille, 1er arr. Aux environs de 10-15 €.

bon sandwich au Café Brioche
↑ Café brioche La rue Fontange ne cesse de se renouveler ; en attendant l’ouverture dans quelques mois de Razzia, en lieu et place de Flocon de thé qui a plié bagages, l’équipe du café la Muse a ouvert ce mini-spot de 17 m2. Au Café en bois de Sylvie Ravoux succède désormais un binôme composé de Sacha, cuisinier et pâtissier confirmé et Antoine, très cool, souriant et à l’aise avec les clients quand son comparse s’avère plus timide. Un sandwich végétarien, un pan garni (comme un bagnat mais avec de la harissa et de la ricotta aux herbes), un jambon-comte au déliceux jambon à l’os… Un petit aperçu de cette ardoise réécrite tous les mois. Par manque de place, c’est dur dur de manger sur place ; adresse idéale pour ramener au bureau ou pour déguster son bon sandwich sur un banc, au soleil.
Le Café Brioche, 2b, rue Fontange, Marseille, 6e arr. De 8h à 14h30, fermé le dimanche. Sandwiches de 6 à 7 €.

Encore un bon sandwich ?

Loin de vouloir dresser une liste exhaustive mais on ne résiste pas à l’idée de vous susurrer 6 autres adresses déjà bien implantées et réputées. Histoire de rafraîchir les mémoires…

→ CHEZ FANNY On aime le caractère traditionnel des recettes (Galavar : steack haché, œuf au plat et sauce salsa maison) et le bibimbap. C’est cool et tout est bon, avec l’accent. A partir de 8,50 €.
28, rue Bonneterie, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 44 25 85

→ CRABE TORO Le sandwichaurant de Clément Froger propose aussi des assiettes façon néo-bistrot. Très joli choix de vins nature. Mention spéciale pour les yakitori-comté au barbeuc. Midi, 15 €.
17, rue Caisserie, Marseille 2e arr. ; infos au 07 67 30 25 28

→ LES FRÈRES BRIOCHES Le temple du lobster roll bien meilleur qu’ailleurs, rue Paradis. Silvère et Mathieu dégainent un pulled pork ou beef barbecue cuisson 6 h et 2 h dans la sauce. Un flan brioché plongé dans une ganache de chocolat noir achève de convaincre le pisse-froid. De 6 à 18 €.
35, rue Vacon, Marseille 1er ; infos au 07 67 43 05 56

→ LE BAR DES AMIS Mélanie te mitonne un pan bagnat qui rend dingues les Niçois. L’ambiance du bar doit beaucoup à Ivan ; on mange sur place, on commande un dessert (ah le triffle de Mélanie encore) et le café. La vie est belle.
23, ave de la Pointe Rouge, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 96 17 62

→ LIMON Pas un an et déjà une sacrée réputation ; sandwiches, bols, recettes fraîches et légumières, un hot spot pour les étudiants de la fac voisine et les salariés du quartier. Très bon rapport qualité-prix, environ 10-15 €.
132, la Canebière, Marseille 1er.

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