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Borek au cresson et fondant de sainte-maure

borek au cresson
Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min borek au cresson


Votre marché pour 4 personnes : un demi bouquet de cresson et un demi bouquet de persil plat ; 100 g d’ amandes effilées grillées ; 1 fromage de sainte-maure (ou, à défaut, un fromage de chèvre) ; 1 œuf ; 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame noir ou pavot) ; 1 paquet de pâte filo.

On y va : préchauffer le four à 180 °C. Laver, équeuter puis ciseler le cresson et le persil. Émietter le fromage dans un saladier. Ajouter les amandes, le cresson, le persil et l’œuf battu en omelette. Bien mélanger à la main pour former une sorte de pâte. Plier une feuille de pâte filo en deux. Placer un peu de cette préparation en longueur au premier tiers du côté de l’arrondi de la feuille. Rabattre la partie arrondie vers la préparation puis rabattre les deux côtés. Enrouler ensuite assez serré pour obtenir la forme d’un nem assez fin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer les böreck sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive puis les parsemer de graines de nigelle (ou à défaut, sésame noir). Placer au four pour 30 min de cuisson. Les borek au cresson doivent être bien dorés et  croustillants.

Bon à savoir : dans un régime végétarien strict, la présure  – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

Bonus : pour l’apéro, vous avez aussi l’option muffins au reblochon

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Vienne, capitale impériale

Semaine autrichienne au café de la Banque A l’occasion de la Fête nationale autrichienne le 26 octobre prochain, le Café de la Banque - le plus viennois des cafés marseillais - organise en partenariat avec le Consulat honoraire et sous le parrainage de Son Excellence Michael Linhart ambassadeur d’Autriche en France, une semaine culinaire dédiée aux plats traditionnels autrichiens. Du lundi 25 au vendredi 29 octobre, le Café de la Banque proposera, chaque jour, un plat et un dessert autrichiens différents accompagnés de pains autrichiens (grâce à la boulangerie Backwelt Pilz), de bières ou de vins autrichiens (avec Vini Cultura Austriae). Pour préparer au mieux cette semaine exceptionnelle, le chef cuisinier de l’ambassade d’Autriche à Paris, Patrick Viaene, sera l’invité exceptionnel de la famille Lafargue, afin de transmettre ses recettes et son savoir-faire à la brigade du Café de la Banque.
► Menus, lundi 25 octobre : goulache de bœuf et boulettes en serviette, Tarte « Sacher » ; mardi 26 octobre, fête nationale autrichienne : rôti de porc et boulettes de pommes de terre, gâteau viennois au chocolat ; mercredi 27 octobre : escalope viennoise et pommes de terre persillées, strudel aux pommes ; Jeudi 28 octobre : pointe de culotte de bœuf sauce raifort, crêpe épaisse à la confiture de prunes
Vendredi 29 octobre : goulache de veau et tarte Sacher.
Le Café de la Banque, 24 bd Paul-Peytral, 6e arr., infos au 04 91 33 35 07
Consul honoraire d’Autriche, 58, rue Grignan (Marseille, 1er arr.), infos au 06 42 14 85 58

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Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28

Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95